豆腐腸是雲南省保山市昌寧縣極具傳統特色的一道菜品。以前只有殺年豬後才揣豆腐腸，如今隨著生活水準提高，進入臘月，家家戶戶陸續做豆腐腸了。古樸傳統的菜肴點綴了大大小小的餐桌，讓你吃出久違的家的味道。它不光是一道歷史悠久的美食，更是一份幸福長久的象徵。
要做豆腐腸，先得準備新鮮豆腐、豬肉、豬大小腸、豬血水、苦青菜（或硝）等材料，以及白酒、鹽巴、姜末、胡椒粉、花椒粉、茴香粉（或蕓荽粉）、八角粉、草果粉等調料。
接著把肥瘦相間的豬肉，切成指頭大小的肉丁，兌上豬血水，姜水，苦青菜水（或硝），撒上草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉、鹽少許白酒，攪拌腌制。接著準備豆腐。然後把新鮮豆腐捏碎，兌上豬血水，撒上草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉，鹽，攪拌均勻。隨後清洗豬腸子。
最後把腌制的肉和豆腐混合攪拌均勻進行揣腸。這個過程一般需要四人分工配合，一人負責用手握住腸子機出口，一人負責順腸子，一人負責添料，一人負責把手柄往下壓。這時候原料就會順著出口緩緩注入準備好的腸子內，壓手柄的人一定要掌握力度，用力均勻。負責順腸子的人則和壓料的人默契配合、同步掌握力度與速度，小心翼翼的順腸子。
揣好後的豆腐腸，每隔二、三十公分用棉線（或麻線）紮緊成一截，捆在事先備好的竹竿上，用牙籤（或針）將揣好的腸子戳些小孔便於瀝幹水分。把竹竿挂在通風背陽的房檐下，一般小腸四、五天后可以食用、大腸則需要10天左右。
豆腐腸陰幹後，可以用食用油在罐內浸泡存儲，也可以切成小段真空包裝。這樣儲藏後的豆腐腸，保質保鮮，吃一年都不變味。
“我很喜歡吃豆腐腸，每年父母都會郵寄一些給我，吃著香噴噴的豆腐腸，就仿佛回到了久違的家鄉，心裏有種莫名的感動。”常年在外省打工的趙建芝這樣説。
昌寧豆腐腸，不僅僅是一種地道的美食文化，更是一種淳樸的家庭文化。附在外面的腸皮猶如一個溫暖的家，內裏的豆腐和豬肉緊密相連如同你我，那些早已滲入的各種佐料則象徵著人生的五味雜陳，缺一不可。獨特的美食成了縈繞在遊子腦海裏的鄉愁。瀰漫在食客口中家的味道，是每個人魂牽夢繞的鄉情！（字德芝）
(責任編輯：孟君君)