談起雲南省普洱市的美食，“雞豆腐”絕對是繞不過去的美食頂流。“五一”期間，在茶馬古城景區裏舉辦了獨具特色的非物質飲食文化雞豆腐製作技藝展，讓來自四面八方的朋友了解、品嘗普洱傳統美食雞豆腐，感受非遺飲食文化。
在此次非遺飲食文化展上，普洱學院烹飪與營養教育專業的老師和學生們將傳統雞豆腐進行了創新，把極具普洱特色的咖啡、茶葉、石斛、蝶豆花、黃梔子和洛神花等元素加入其中，製作出了七種不同口味的雞豆腐，為雞豆腐增添了風味，堪稱雞豆腐界的“天花板”，七種顏色的雞豆腐，也是屬於七彩雲南獨一無二的雞豆腐。
據了解，雞豆腐選用普洱本地土雞和土雞蛋，將雞肉和蛋清充分結合製作而成，是普洱傳統美食文化延續的典範，烹飪和製作技藝從民國年間流傳至今已有一百多年的悠久歷史，于2016年被評為普洱市市級非遺代表性項目。傳統的雞豆腐色白軟嫩，嫩而不散，清香撲鼻，鮮香可口，營養豐富，以吃雞而不見雞聞名，是普洱最具有鮮明傳統特點的飲食菜肴之一。
“此次非遺飲食展，主要是想通過挖掘、創新，將雞豆腐這道傳統美食，融入更多健康理念和時尚元素，讓這道傳統非遺飲食呈現出不一樣的色、香、味，同時也借著‘五一’假期讓更多的朋友認識、了解普洱這道傳統美食，將非遺飲食帶出普洱、帶向全國、帶向世界。”普洱學院烹飪與營養教育專業老師宮潤華説。
雞豆腐傳承記憶，紮根民間，底蘊深厚，不僅是思茅民俗活動中極為珍貴的民族文化藝術資源，同時也是是傳統文化的積澱、民間文化發展的縮影。（戴錚 牛泉霖 艾糠蓉）
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