這個夏天，整個瀾滄時而炎熱暴曬，時而陰雨漫天，市民時不時埋怨今年的氣候有些許反常……唯有一種山間美味方覺此時氣候恰到好處，紛紛“出土”，靜候被人們搬上餐桌，它就是筍。
早晨，在雲南省普洱市瀾滄縣福繁農貿市場，新鮮果蔬如複製粘貼昨日一般，原模原樣擺在攤兒上，唯有充滿“夏日”氣息的筍令人眼前一亮，因其時令性強、吃法多樣、口味獨特，頗受市民青睞。
甜筍
剝皮甜筍，是頭一天或當天，由村民到山裏面把剛從土裏冒頭不久的筍挖出來後，將帶有泥土的筍殼剝掉，留下雪白的筍肉，筍頭部分的筍殼暫時不剝去，有利於“鎖”住甜筍的水分和香味，使口感更佳。剝皮甜筍每公斤30元，買回家後，把筍頭的筍殼去掉，把筍切成塊、片、絲都可以，甜筍煮清湯，能最大限度的嘗到甜筍的“甜”味，湯汁鮮甜，深受市民喜愛。除此之外。炒肉片、素炒也是常見吃法。
燒筍
燒筍是一種獨特吃法，村民們把筍從山裏挖回來後，不剝殼不去泥，直接扔進火塘裏燒制，甚至將其埋進火堆裏，慢慢地燒兩三個小時。待到筍殼黢黑成末，筍肉暗黃髮軟，筍香四處飄散，就可以出“火”了。烤筍吃法獨特，把表面的灰質清理乾淨，直接切片沾蘸水，或者搭配大芫荽、姜葉、小米辣等佐料一起舂碎，都能嘗到烤筍的獨特風味，令人過口難忘。
漂筍
漂筍是一“筍”多吃裏最簡單的吃法。村民們把甜筍去殼去泥之後，將其用清水洗凈，再由刀工嫺熟的婦女把筍切成薄片，泡在清水中，漂筍就完成了。喜歡吃筍的“懶癌”吃貨，推薦去市場買漂筍來吃，買回家用清水過濾一遍，就可以直接煮湯了，方便至極。漂筍的缺點在於，其保存時間較短，不宜長時間放在冰箱裏保鮮留存，買回家後要及時食用。
酸筍
酸筍簡直是酸辣口味喜愛者的福音，但其獨特的“酸筍味”也另部分市民退避三舍。酸筍的原材料不僅僅局限于甜筍，其他與長相相近的筍都可以做成酸筍。村民們把筍去殼去泥之後，把筍切成條，用清水淘洗乾淨後，放入鹽、花椒、辣椒等佐料密封腌制，大概五天以後即可出壇。酸筍吃法多樣，一般是以輔料的方式呈現，最常見的便是酸筍煮魚。酸筍保存時間較長，放在冰箱保鮮冷藏也能留存很長時間。
甜筍、燒筍、漂筍、酸筍……每一種筍的吃法，都是瀾滄人民對美食的追求與熱愛的體現。這款夏日限定的美食，被瀾滄市民烹飪的淋漓盡致，用勤勞和智慧的雙手，嘗到筍的各種味道，更嘗到了“夏天”的味道。（李飛雷 瀾滄縣融媒體中心供稿）
(責任編輯：黃俊飛)