華燈初上，約三五好友，燒烤店裏聊天，這就是建水的夜市，它是熱鬧的，豐富的，使人動情的。
建水的大部分燒烤店，白天賣米線或是直接關門，到了黃昏才開始忙碌：燃炭火，擺烤串兒……
有燒烤店的地方，空氣裏就瀰漫了一股微嗆的炭火味。若是初次來建水，順著這股味就能找到藏在街頭巷尾的燒烤店。
燒烤店裏的桌子或高或矮，或圓或方。有的矮桌中間擺了架子，架子下放盆紅紅的炭火，供客人烤豆腐。這烤豆腐離了炭火就少了熱乎氣，也沒有炕上膨脹的喜人模樣，若不是人太擁擠，吃豆腐的人是不願意離了這炕的。
色香味俱全的烤豆腐，白天異常受歡迎，晚上卻是受了冷落。人們更喜歡一張沒有炕的寬桌子，放各式烤串、幾瓶啤酒。
建水的烤串兒有葷有素，可謂應有盡有。素的有小瓜、菌子、韭菜、洋芋……葷的更顯豐富：牛肉、羊肉、雞腳筋、雞皮、粉腸……還有些稀奇的，比如蝗蟲、蜻蜓幼蟲……外地朋友看了，覺得這烤竄兒新鮮，點上幾串，拍幾張照片在朋友圈裏分享，而這烤串也未必真咽得下去。有些燒烤也是不穿串的，比如三餡肉，大片牛肉，雞雜，直接烤了裝盤。
來燒烤店的客人抬著一長方形的鋁盤子，從冰櫃裏選擇各式新鮮烤串，再交給店裏忙碌的姑娘小夥，放到炭火上迅速翻烤。
燒烤架的高度和一般人家的灶臺一樣高，窄窄的，底下裝了紅紅的炭火，炭火上鋪一張網。烤串的夥計用刷子從口缸裏蘸了香油，麻利的刷在網上，把烤串放上去，熟練地翻烤，其間再用刷子把油涂在烤串上，在炭火的炙烤下，聽到了烤串滋滋的聲音。燒烤、油煙、炭火的味道混雜在一起，這味兒能讓燒烤店的氣氛濃烈起來，讓顧客對美味充滿了期待。
烤串一上桌，讓人垂涎。薄薄的肉片呈焦黃色，油亮亮的，能看到清晰的紋理，肉片上沾著紅色的辣椒片，還有些花椒八角等調料。嘗一口，香辣不失爽嫩，越嚼越有味。
燒烤店裏還有不能錯過的美味：炒田螺，炒龍蝦。這兩道菜的做法幾乎一致，只是田螺要在店裏用清水養幾天吐吐泥，待水清澈了，才用來做菜。這兩道菜配料豐富，有姜、有蒜、有薄荷、有紅綠辣椒，往桌上一擺，光看顏色就很饞人，能一下子點燃人的食欲。
這兩道菜味道濃烈，又辣又香，炒龍蝦色澤金黃，滑嫩爽口的蝦肉和著辛香的汁入口，吃起來很是讓人愉悅。
田螺吃起來麻煩些，得用牙籤把肉從田螺裏戳出來，螺絲肉有些硬，嚼起來卻軟中微彈。這兩道菜做得最美味的，當數建水的老店紫陽燒烤，許多人慕名而來，是少不了要點這兩道菜的。
在建水的夜市，家家燒烤店必備幾壺涼涼的野山茶水，清熱解毒，能祛除燒烤帶來的燥熱。這茶水倒在玻璃杯裏，和啤酒看起來相差無幾，聞起來淡淡的香，喝起來清新涼快，你來建水的夜市，品了這馨香淡雅的味，定是不會忘記的。
幾個好友聚在一起，豪爽的滿上啤酒，吃著烤串、龍蝦、田螺，這味一個清爽一個濃烈，邊吃邊喝邊聊，很是過癮。
建水人熱情豪爽,有一套流行的接待三部曲。遠方來了朋友，早上一碗草牙過橋米線，中午汽鍋雞，晚上就是這又香又辣的燒烤了。
逢年過節，這燒烤店裏特別熱鬧。外出歸家的遊子，惦念著這燒烤味，必是被小城裏的好友約在燒烤攤上敘舊。人多了，就拼桌，幾張矮方桌連成一條長線，歡歡喜喜擠一塊。幾杯酒下肚，話匣子就打開了，從小學一直聊，聊中學，聊現在，聊生活裏有趣或是煩悶的事，有時候也互相逗樂，引一場哈哈大笑。冷場了，或是盡興了，又走一杯，從月上柳梢頭一直聊到明月當空。
當大部分人已經酣然入睡，建水的夜才正式開始。白天裏忙不得聚的兄弟姐妹，此刻正説説笑笑，不亦樂乎。
白天的重擔已卸下，生活的繁重被丟棄，這一刻，註定是輕鬆愉悅的溫暖時光。
(責任編輯：黃俊飛)