瓜果為何吃不出 “小時候的味道”？

經常上菜場買菜的人都有這樣的體會，現在的番茄變得越來越硬，摸上去像馬鈴薯似的，有時挑遍整個菜場，都挑不到幾個軟一點熟一點的。回家切開來一嘗，完全沒有以前小時候成熟的番茄“皮一撕汁水直滴、咬一口甜中帶酸”的感覺。

對這種現象，有網民將其歸結為用化肥、激素、催熟劑以及反季節栽培，等等。最近記者參加了省農科院培育的蔬菜新品種展示洽談會，才了解到真正的原因。

好吃的番茄不耐儲運

省農科院科技服務處處長羊杏平長期從事蔬菜研究，並擔任院蔬菜研究所所長多年。他説，番茄不好吃，跟生産過程中化肥用得多等做法有一定關係，但最主要還是由品種決定的，不好吃的品種，無論怎麼種都不會好吃。現在農科院培育的番茄品種，不乏口感很好吃的，問題是沒有人願意種。

羊杏平解釋説，按理説，消費決定生産，消費者喜歡吃什麼，農民就種什麼品種，但實際生産中完全不是這麼回事。番茄的生産，涉及到育種、種植、批發、零售、消費5個環節，現在市場説了算的不是消費者，也不是種植者，而是批發商。在全國大流通的格局下，市場上的蔬菜來自幾百公里乃至幾千公里之外都是常事。這麼遠的運輸距離、這麼長的運輸時間，要想保持蔬菜完好無損地售出，耐儲藏、耐運輸成為第一要務。為此，批發商在採購番茄時，特別青睞那些耐儲運、損耗小的品種，口感只能退而求其次了。現在生産和流通格局都變了，口感好的品種就這樣被無情淘汰了。

不少瓜果遭遇同樣難題

許多瓜果都面臨同樣的遭遇。記者前不久跟隨省農科院休閒農業研究所所長周建濤，一同前往無錫市惠山區陽山鎮，參加一個水蜜桃的生産技術研討會。周建濤在會上介紹説，雖然近年來陽山水蜜桃名聞天下，但論起口感，其實浙江奉化的水蜜桃是最好吃的，不過，江蘇的消費者不要説吃到，很多人連聽都沒聽説過。為什麼這麼好吃的桃子不運到江蘇市場上來賣呢？最主要的原因就是奉化水蜜桃太軟，太不耐儲運，只能局限在當地銷售，很難外運。而陽山水蜜桃之所以銷售範圍越來越廣，就在於品種選擇恰當，找準了口感好與耐儲運的最佳結合點。然而，也正因為陽山水蜜桃的銷售半徑不斷擴大，有些桃農為了適應遠距離長途運輸的需要，開始改種一些耐儲運的品種，這勢必會影響到口感。

如何解決這個矛盾？

果品對“耐儲運”的重視勝過追求口感品質，不是國內獨有的現象。為了適應出口需要，美國果品育種特別注重抗病性和耐儲運，不太講究口感。相比之下，日本産果品口感品質要比美國的好得多，但抗病性和耐儲運差，所以只能內銷。

如何解決這個矛盾？省農科院果樹研究所所長俞明亮説，隨著高鐵、高速公路的不斷延伸，冷庫、冷藏運輸車等冷鏈技術的普及和完善，電商和快遞業的興起，包裝技術的提高，果品運送到消費者手中的時間明顯縮短。今後市場將會出現分化，普通消費者仍會購買耐儲運的果品，少數對口感品質特別講究的消費者，商家可以採用單個果品高檔防損防撞獨立包裝、專賣直銷店、快遞等辦法，滿足高端需求。（新華報業全媒體記者鄒建豐）