科普：反式脂肪的前世今生

世界衛生組織１４日呼籲，在未來５年內從全球加工食品體系中逐步清除人造反式脂肪。

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在炸雞、薯條、爆米花、餅乾、蛋糕等食品中使用比較普遍。

由於可延長油炸和烘焙食品的保質期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認為是一項突破性發明。但近年來，越來越多的醫學研究認為，反式脂肪對健康毫無益處，攝入越少越好。

反式脂肪最大的健康危害是，會增加人們罹患心血管疾病等的風險，對公共衛生構成潛在威脅。世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過５０萬人死於心血管疾病。

另外值得注意的是，近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危害身體健康，對精神健康也有影響。

美國加利福尼亞大學聖迭戈分校２０１２年進行的一項研究發現，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。

美國州立聖迭戈大學２０１５年完成的一項研究發現，攝入反式脂肪較多的人會出現“情緒意識困難”，也就是情緒的“清晰度”水準較低。相反，反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。

一些國家的監管機構要求，食品包裝上必須標明反式脂肪含量，而有些國家則開始逐步封殺反式脂肪。丹麥是世界上第一個採取措施限制使用反式脂肪的國家。美國政府要求，２０１８年６月１８日以後，除非獲得批准，否則美國市場上的加工食品將不再允許添加氫化植物油。