為何要打造“世界的黑珍珠”

打開手機軟體，搜一搜周邊的餐廳，看看網友的推薦，這對很多人來説已經習以為常。據1月23日《經濟日報》報道，美團點評近日發佈“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”，揭曉北京、上海、廣州等22座國內城市和東京、巴黎、紐約等5座海外城市的330家黑珍珠餐廳。黑珍珠餐廳每人平均消費約677元人民幣，其中每人平均消費100元以下的佔比7%，100元—500元的佔比42%，500元—1000元的佔比30%，1000元以上的佔比21%。

這個看上去頗為高大上的美食榜，被網友稱為“中國版米其林餐廳指南”。“米其林餐廳指南”最初是米其林輪胎老闆1900年開始出版的一本供遊客在旅途中選擇餐廳的讀物，此後每年更新出版，是對各地餐館評定星級的專業榜單，在世界上具有較高的權威性和廣泛的影響。2008年“米其林餐廳指南”進入中國香港和澳門，2016年進入中國上海，照此趨勢，大約用不了幾年，米其林餐廳指南就可能推出完整的中國版。如今，中國企業自己推出了“黑珍珠餐廳指南”（“黑珍珠”既有珍稀、高端之意，也有耐心培養、用心維護之意），不但與“米其林餐廳指南”競爭中國美食榜市場，而且還提出“這不是中國的米其林，這是世界的黑珍珠”，把自己定位在為世界提供權威美食榜單的高度，顯示出要與“米其林餐廳指南”競爭世界美食榜市場的信心。這大約是“米其林指南”主持者始料未及的。

“米其林餐廳指南”由米其林的“美食偵探”團隊獨立編撰而成，主要集中了烹飪、餐飲、酒店等行業專家的意見，並適當參考了讀者的意見，是典型的美食行業“金雞獎”。美團點評主持的“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”，也是按照評選美食“金雞獎”的標準，評價體系包括烹飪水準、餐廳水準、傳承創新三個維度，體現了經濟增長和消費增長背景下中國餐飲業自覺提升品質、完善服務和傳承飲食文化的追求。既然“米其林餐廳指南”將推出完整的中國版，為何我們還要推出自己的“黑珍珠餐廳指南”？除了“米其林餐廳指南”中國版主要體現的是外國人對中國餐廳的評價，突出的是外國人的口味之外，我們推出自己的權威美食榜，一定還有更現實的考慮和更深遠的意義。

美食榜是一個國家或地區餐飲消費綜合狀況的直觀化、形象化映照，餐飲消費則是社會消費中最活躍、最具象的部分之一，而社會消費的激發、拉動與消費總體水準的提升，與經濟發展有著非常密切的關係。從這個角度看，GDP穩健增長以及每人平均可支配收入的增加，對餐飲業發展具有高度正相關影響；相應地，美食榜評選的熱鬧景象也反映了餐飲業的發達程度，並通過餐飲業反映了GDP穩健增長以及每人平均可支配收入的增加。

據國家統計局最新發佈數據，2017年中國餐飲收入達39644億元，比上年增長10.7%，高於社會消費品零售額增長0.5個百分點，佔GDP的4.8%。中國烹飪協會會長姜俊賢認為，外賣業快速發展，是帶動餐飲快速增長的主要因素之一，同時餐飲的品牌化和品類的細分化越來越明顯，菜品味道、餐廳環境、服務、消費者體驗等都成為越來越重要的競爭力。中國的餐飲消費正在越來越強勁地展現社會消費的活力，中國消費正在越來越強勁地拉動經濟增長，一張美食榜相當於中國社會消費乃至中國經濟的“晴雨錶”，做好中國自己的美食榜並將其打造成“世界的黑珍珠”，向全世界推介“中國味道”和中國飲食文化，體現了中國經濟進一步融入全球化的內在邏輯，也彰顯了“中國標準”漸臻成熟和中國的文化自信。

“這不是中國的米其林，這是世界的黑珍珠”，這樣説並非要排斥“米其林餐廳指南”推出中國版，而是要讓中國的“黑珍珠餐廳指南”在美食榜市場競爭中，與中國餐飲業及其標準、中國飲食文化及其範式一道走向世界。（智欣）