“黑珍珠”能否成為舌尖上的中國標準

近日，由一家國內網際網路公司主導的“黑珍珠餐廳指南”在上海發佈。就在兩年前，著名的“米其林指南”登陸中國內地城市之時，其首發地也是上海。地點巧合自然引發諸多聯想。其實只要稍加把玩下這顆國産“黑珍珠”，或許能揣摩到些許未便明説的用意。

如今“吃貨”遍天下，而在所謂的“全媒體”上，各類美食欄目也將“吃什麼、如何吃、去哪吃”上升為一種風尚。這不僅是生活富足的表徵，其實也是時代變遷自然而然外化出的社會文化。例如《舌尖上的中國》系列紀錄片熱播，公眾除了在感官上獲得極大滿足，更能跟隨中國美食具象化的過程，收穫一種心理上的自足和文化上的自信。可以説，這部美食紀錄片第一次讓人們清晰地觸摸到：在中國飲食文化上，什麼是海納百川，什麼是傳承與堅守。

當然我們也可以反過來想一下，假如沒有這部紀錄片，我們之於中國美食文化的驚喜，是否還能夠如此清晰可感？隨口説出幾大菜係並不稀奇，真要深究起來，大多數人想必很難説出個所以然。而明白了這一點，也就認識到了《舌尖上的中國》的價值。它將碎片化的印象，串聯成具體的認知；將口頭上的傳奇與文化，直觀地呈現到人們面前。

文化是抽象的，但人們之於文化的認識與自信自尊，卻大多建立在具象的載體之上。對於美食而言，人們不僅孜孜以求一個個作為個體的菜品，更熱衷於總結菜係。而正是在這些單個的菜品和菜繫上，人們切切實實地感受到了文化的流變、傳承與張揚。就此而言，“黑珍珠餐廳指南”並不僅僅是美食餐廳的指南，它串聯起散落各處的美食，將抽象的中國美食文化具體而微地展現了出來。

當然，目前各類美食以及餐廳的排行榜並不少見，“黑珍珠”究竟有何超群拔類之處，究竟憑什麼超越單純的排行榜而上升到中國美食文化的層次，尚需更多的觀察。“網際網路+餐飲”在近幾年的飛速發展，以消費者點評為原始數據，依靠技術手段為眾多的餐廳分類與排行，不是什麼難事，真正難的，是維持這種排行的權威、公正與品味。

富裕起來的中國人急需屬於自己的“舌尖上的中國標準”，這是當前各類美食排行榜大行其道的本質原因，是市場發展的內在需求，更是文化自信的真實展現。對於向世界推介中國美食文化，“黑珍珠”面臨前所未有的機遇。它是否能夠得償所願，我們拭目以待。（徐冰）