烘焙“愛的味道”

香酥的餅乾，蓬鬆的蛋糕，可口的披薩……如今，打開微信朋友圈，你是不是在不經意間被很多蛋糕甜品刷屏。或是希望對食品安全更加放心，或是為了提升自己和家人的生活情趣，如今越來越多的單身青年、家庭主婦正在加入到烘焙的消費群體中。

近日，記者走近城區一位自零基礎開始、如今漸有DIY烘焙心得的家庭主婦，她説，起初自己想學習家庭烘焙，純粹是因為孩子愛吃麵包、甜品等，而現在她更享受烘焙帶給自己與家人幸福的味道。

跟著視頻自學

從事醫療行業的孟瑩珍，在上班之餘有著烘焙的愛好，一有空閒時間，就計劃著給孩子、家人做點什麼好吃的。最初促使她開始學習家庭烘焙之路的，就是她的孩子。

她告訴記者，現在不少孩子的口味已經和80後、70後的大人們不一樣了，自家小孩從小喜歡麵包、西點蛋糕等，加上是獨生子女，做父母的總會想著把“最好”的給他，在飲食上也不例外。現在生活水準提高了，對生活的要求也會越來越高，同時食品安全問題也越來越令人關注，每個人都想吃到更安全的食品。想讓孩子吃到更好、更健康的麵包、餅乾，所以她選擇自己學做烘焙。

“開始的時候是從網上找視頻看，然後跟著後面學。”孟瑩珍説，在網上找了教做烘焙的視頻學習，跟著他們的介紹去買烤箱、低筋麵粉、雞蛋、黃油等各種原材料，但網上跟學畢竟不如有老師帶教，有時遇到弄不懂的地方，自己也想不明白，技術不達標，做壞的成品也不少。

烘焙漸入佳境

孟瑩珍告訴記者，最初自己接觸烘焙時，自己在家一個人“搗鼓”，“買來那種半成品的蛋撻，直接放進烤箱裏烤，發現烤出來的成品並沒有想像中的好吃，酥皮起不來，孩子不愛吃，造成了浪費。”後來漸漸摸索多了才發覺，即便是怕出錯買的半成品，由於解凍時間、爐火大小等等都有可能影響到成品的口感。因此，現在她已不買半成品了，只買蛋皮，蛋撻水自己調，還能根據喜歡的口味加入其他原材料。除了蛋撻，牛軋糖、蔓越莓餅乾、小蛋糕等也紛紛加入了她的自製零食清單上。

説起烘焙技術提升的方法，孟瑩珍覺得，除了要多練習之外，還是找個老師“靠譜點”。記者了解到，如今在市區裏，各种家庭烘焙店或DIY蛋糕店並不少見，這些家庭烘焙教室一般都配備特別專業和齊全的烹飪工具，多選擇在“朋友圈”、“同事圈”等小圈子渠道傳播。同樣有的銷售烘焙材料的店舖也開始做起了家庭烘焙課堂，儼然將烘焙又上升了一個級別。

通過介紹，孟瑩珍最近來到位於六安華好大市場的一家家庭烘焙課堂，並與其他學員成為了微信好友，這個微信群裏大多糕點發燒友都是單身女青年或家庭主婦，也有專門從事烘焙材料的人士，大家彼此間互相討教訣竅。一個糕點的製作，能成為樂趣多多的談資，“平時也會來課堂上課，有專業的糕點師傅給予指導，手把手跟我們説用料多少，該注意哪些細節。”

從始至終把控“度”

這些年的烘焙經歷，讓孟瑩珍獲得了關於“度”的烘焙經驗。其實，任何食材選用多少、烤制多久、要用多大的火力，説白了就是關於“度”的把控。不急不緩，一步步來，對於烘焙人來説，不僅僅是做糕點的過程，也是一種生活態度。

而看著家人、孩子吃著自己烘焙出來的糕點，讚上一句“好吃”，就能讓她開心，“我希望以後，孩子的記憶裏，麵包、糕點都是與媽媽、家有關的幸福感。”（記者邱楊 王麗 來源大別山晨刊）