霍山85後青年新晉國家白酒評委 憧憬未來嘗遍人間白酒

近日，由中國食品工業協會白酒專業委員會主辦的“2016年第九屆白酒評委考評總結大會”在廣州佛山落幕。來自迎駕貢酒股份有限公司技術中心的85後青年技術骨幹張磊，憑藉紮實的基本功和穩定的專業發揮，以優異的成績從160余名參加考評的全國各地酒廠優秀品酒師中脫穎而出，被新聘為第九屆國家白酒評委。在許多人眼中，品酒師是個頗為神秘的職業。近日，記者就帶著諸多疑問和好奇採訪了這位新晉國家白酒評委，聽他講述自己的“杯酒人生”，分享獨特的舌尖秘笈。

　　證書含金量有多高?

本屆全國新增國評僅103人

現年31歲的張磊出生於霍山縣諸佛庵鎮，2006年畢業于池州學院化學系。2009年，張磊在迎駕集團生産一線見習期間，偶然的機會參與了迎駕集團內部的品酒培訓，並在選拔中以第一名的成績進入迎駕集團核心技術團隊，成為一名品酒師。多年來，張磊潛心向前輩們學習，此次新晉國家級白酒評委，正是他長期積累和努力的結果。

那麼這個國家級白酒評委到底是怎樣一個獎項呢?據迎駕貢酒股份有限公司總工程師廣家權介紹，國家級白酒評委是中國白酒行業技術資格的最高等級，每五年評聘一次，受聘人員要先後參加省級、國家級白酒品評技能大賽，經過層層選拔，成績優異者才能獲聘。第九屆國家級白酒評委全國共327人，其中新增評委僅103人，張磊通過沉著應對，從160余名參賽選手中以名列前茅的優異成績成功獲聘。

品酒師一定酒量大嗎?

為保護味蕾生活中很少喝酒

在一個透明的品酒杯裏，盛有約2/3杯白酒，舉起酒杯在空中輕輕搖晃兩下，幽雅的酒香四處飄溢，用鼻子輕嗅香氣，再用舌尖一抿，白酒的品質便成竹于胸。

這是一個小眾而優雅的世界，品酒師們宛如舌尖上的舞者，享受著酒香和味的完美結合。不過，和許多人想像中的優雅自在不同，事實上大多數品酒師都過著“人淡如菊”的生活。有時，為了調製好一款酒品，需要靜下心長時間地待在工作室內。另外，品酒師不一定全都酒量很大，為了保護味覺，品酒師在日常生活中不常喝酒，也很少吃重口味的食物。

“每天工作的時候至少會喝二兩酒，生活中喝半斤酒便會醉了。”張磊笑稱，酒是生活中不可缺少的“調味品”，遇到心情好時，他也會和家人朋友一起小酌一杯。

男性和女性誰更適合做品酒師?

女性對味覺的保護相對更好

高玲是迎駕集團“元老級”的品酒師，已經連續擔任了三屆國家級白酒評委。在高玲看來，做品酒師，除了後天的學習和努力外，還需要一點天賦。因為品酒師對於味覺和嗅覺的要求比較高，要求從業者在這兩方面“異於常人”。女性因為喝酒應酬相對較少反而更具優勢，這也是在許多品酒競技大賽中，女性選手經常名次靠前的原因。因此，張磊在此次考評中名列前茅實屬不易。

“張磊的思維很活躍，在工作中又非常嚴謹，很適合做技術這一塊的工作。”對於自己的徒弟，高玲讚賞有加。

談及未來的打算，張磊堅定的説道，除了繼續努力做好自己的工作外，還希望能夠到全國各地多走走，了解各種酒的風味、生産工藝和歷史文化，以便更全面地認識中國白酒。

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什麼是白酒國家評委?

中國的白酒國家評委，一般分佈于各個白酒加工廠、酒類管理機構、科研機構，一般都是長期從事白酒加工和科研戰線上的人員，他們有著豐富的加工和研製的經驗，對味道、口感等非常敏感。國家白酒協會每隔幾年進行一次考試，以確認評委的連任或者新評委的評定，一旦考試通過、會正式頒發證書。已經確認的評委每年會集中對國內各種白酒進行品質評定、也會對新産品進行感官鑒定，還會對中國白酒香型發展起到建議修訂作用。評委在各自的工作崗位上，也會對自己生産的白酒進行評定和品質把關。通俗來説，就是他們掌握著酒品的“生殺大權”：一款酒勾兌完成後，經過品酒師的品評，只有色、香、味、格都符合要求，才能進行大批量生産;否則就需要重新勾兌，並再次進行評定。