溫暖樸實 山鄉味道

説起年味，自然與當地最為特色的美食密不可分。臘月裏，冰雪尚未融化，年味已越來越濃。在當地嚮導的帶領下，記者一行品嘗了金寨最為特色的幾道菜肴，不知不覺中，感受到了年味與故鄉情結之間密不可分的聯繫。

來到金寨，吊鍋是必須要品嘗的一道特色菜肴。所謂吊鍋，就是低矮的桌子中間鏤空置有一火盆，桌上方用一根結實的木製桿子直下。吊鉤連在桿子末端，很別致。吊鉤在桿子或上或下全靠連著的一根藤條調節，十分靈活。將放滿臘肉、蘑菇、貼饃等食材的吊鍋挂在吊鉤上，一鍋滿滿噹噹的菜，在炭火的炙烤下，立馬香氣裊繞。試想，寒冬臘月裏，鍋底燃著溫暖的炭火，鍋裏冒著騰騰熱氣，一家人圍坐一起，盡享天倫之樂。這樣一幅其樂融融的畫面，讓人心馳神往。據當地人介紹，早年間，因為生活困難，食物匱乏。而吊鍋裏面主料多是山裏人腌制的臘肉，鹹香味道十足，非常“下飯”，特別適合過年期間一家人一起食用。起初，吊鍋流行于金寨斑竹園地區，如今，早已走出金寨，成為城市裏許多飯館的招牌美食之一。當然，如今的金寨吊鍋也從以前單一的臘肉主料變換為羊肉牛肉海鮮魚類等。吊鍋吃法與火鍋雖無什麼很大區別，只是特殊加熱方式與食用器皿卻大相徑庭，也許正是這種不同，才更凸顯了繾綣懷舊的悠長滋味。

對於初來金寨的外地人來説，除了吊鍋，必須要品嘗的還有其他幾道必不可少的美味。例如血豆腐。血豆腐，顧名思義就是將新鮮的白豆腐混合剛殺的新鮮豬腔血、豬肉及花椒、姜末、辣椒等佐料，然後把豆腐混以佐料拌成泥狀，搓成半圓形後，再裝竹篩或竹籃子裏，懸挂在火塘上方的屋樑上，經過一個冬天的煙熏火燎，烤成暗紅色，硬如磐石。要吃的時候主人先用清水把血豆腐洗凈，架上木柴先用猛火攻，再用炭火余燼慢熬，直到熟過心後主人把血豆腐切成小方塊，用少許自家産的麻油，爆蒜末、蔥姜末。翻上豬血並烹上黃酒，放入佐菜，調味即可。血豆腐營養豐富，有清熱解毒、潤肺補血之功效。

過年期間，家家戶戶都會搓圓子。這種食物歷史悠久，各地都有，寓意來年團團圓圓，圓圓滿滿。雖是尋常食物，但各地卻因風土人情的不同，各有特色。金寨人過年期間，喜歡揉搓山芋或者蘿蔔圓子。油炸過後，趁著熱氣品嘗，山芋圓子甜香糯軟，蘿蔔圓子鮮香滿口，讓人久久回味。

在許多金寨人的童年記憶中，喜饃也是一道充滿故鄉情結的食物。每當父母從辦喜事的主人家帶回來幾個點著紅色印記的喜饃時，總會引得家中孩子們的歡呼雀躍。喜饃是金寨人年夜飯必不可少的主食，既美味可口，也因其名字更增添節日的喜慶氛圍。

還有一道菜肴也是金寨“土生土長”的美食。這道菜學名為“糖肉”，當地人稱為“肉條子”。這道菜，採用當地的黑毛豬肉烹制而成，跟其他地方的“扣肉”類似，只是，燒成之後，在表面上撒上紅糖，“糖肉”知名因此而來。問及名字的由來，當地人稱，糖甜香溢口，增添了食物的口感，也寓意“甜甜蜜蜜”，滿載對未來生活的祝福。

當然，一次金寨之行，不可能將所有美食盡收囊中。在採訪中，留下深刻印象的是，每個人都會不自覺地將美食和童年記憶、故鄉聯繫到一起。“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。”這是美食紀錄片《舌尖上的中國》裏的一段解説詞，生動而形象地闡述了特色美食與故鄉情結之間無法分割的聯繫。對於許多在外地打拼的人們而言，回憶故鄉時，最嚮往的，也許正是那一道道令人難忘的故鄉美味。因為，這些美味，既承載了過去的悠長歲月，也連接著對未來的希冀和祝福，是我們每個人記憶深處的故鄉。（記者汪娟 余浩 來源大別山晨刊）