葉集：美好“食”光 醞釀年味
發佈時間： 2016-02-02 17:06:07 |來源： 六安新聞網 | |責任編輯： 沈曄
趕大集、放鞭炮、貼春聯、包餃子、吃年飯、看春晚……以往説起過年，總離不開這些。近日，記者前往葉集，探尋那裏的年味，葉集羊肉、手工掛麵、木榨麻油……這些春節期間美味將會讓你回味無窮。
飄香羊肉打頭陣
清晨從六安出發，冷風陣陣，寒氣逼人，到達葉集時，大部分街巷開始“甦醒”，偶然路過的路邊集市，也能看到架子上一溜挂著整只或半隻羊，打年貨的人們不時來往，挑選著看中的羊肉。風乾羊肉是皖西人過年期間必不可少的一道菜，有些當地人家還會包羊肉餃子，將葉集特色融于年味之中。
為何人們總説葉集羊肉好吃?孫崗鄉塘灣村養過10多年羊的農戶王文宏説，選料應選擇葉集本地羊，這種羊是放養的，即使是在寒冷的冬季，天氣晴好時也要放它們出去跑一跑。還有句話叫“羊吃抵頭草”，其意是羊只吃它低頭碰到的那一簇青草，這樣的青草是新發的、鮮嫩的。加之山坡散養、放養，羊兒得以充分的運動，“肉質好，有勁道。葉集本地羊的生長週期一般需要一年，才能長得好。”
葉集羊肉肉質鮮嫩，低脂肪，低膽固醇，一直深受當地及周邊居民的喜愛，甚至周邊其他省市的顧客在春節前慕名前來。若是遇到逢年過節宰羊，更是要招呼同村及周邊農戶一同分享羊肉大餐，類似于“殺年豬”式隆重與喜慶。
空心掛麵不能少
與掛麵相關的美食是數不勝數，但最有名的還是葉集空心掛麵。逢年過節，當地人總會準備些掛麵。
和面、捍麵、切面、醒面、晾面……在葉集三元鎮僧窯空心掛麵廠，這裡一片繁忙的景象，打包好的空心掛麵整齊地擺進車廂，準備運往六安城區、合肥等地。“從農曆八月十五後到臘月，都是做掛麵的繁忙時節。如今和電商合作之後，我們的掛麵更是銷往南京、廈門等地。”掛麵廠負責人桑宏山笑呵呵地説。
“葉集空心掛麵自然晾曬，粗細一致，下到湯裏熟的均勻，口感好。”製作掛麵是個費工夫、費力氣的活，而且技巧還講究得很。13歲就開始跟著祖輩、父輩學習做面技藝的桑宏山，還摸索將紫山藥、番茄、青菜等蔬菜添加於掛麵之中，為爽滑的空心掛麵增添色彩，製作出了“五彩掛麵”，目前已經批量上架。
如今葉集的空心掛麵遠銷外地，遊子們回趟家一般會帶些掛麵，這樣即使遠在他鄉，也能吃到家鄉的味道。
老油坊來添風味
在葉集，除了羊肉，酥肉和炸魚也是家家戶戶必備的過年菜品，要把酥炸製品做好吃，這使用的油得好，當地居民買油，總會提到“葉集老油坊”。
“老闆，來10斤菜籽油。”家住新橋村的羅師傅一早便來到葉集老油坊，在古舊的西街中，記者遠遠就看到一塊標牌——葉集老油坊。
“年關將近，主要是榨菜籽油，供應量比較大。”45歲的廠長陳庭剛説，作為一家集體制單位，葉集油廠主要生産的是麻油、花生油和菜籽油，當地的居民更喜歡親切地稱它為“老油坊”。每年約産麻油4—5萬斤，花生油3—5萬斤，菜籽油的供應量最大，去年大約賣出有50萬斤。這裡的傳統木榨麻油更是受到追捧，篩籽、蒸粉、上榨、撞榨、接油等幾十道工序，全部手工完成，“翻杠”等絕活更是讓人嘆為觀止，葉集木榨已被我市列入為非物質文化保護項目。
“以前啊，一到年關，油坊門口都是排隊打油的居民，現在少多了。”回憶起以往，陳庭剛的父親，75歲的陳家水不免懷念。眼下正是一年中最忙的季節，油品的銷量仍是變化不大，在陳庭剛看來，“純手工費時費工，出油成本高，受其他品牌成品油的衝擊等等，都是影響銷量的原因。”
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