省級非物質文化遺産名錄——壽州傳統名吃“大救駕”

春節到了。古城壽縣的大街上擺滿了各類年貨，傳統名吃“大救駕”尤其顯目，吸引來各方遊客爭相購買。

“禦香緣”的汪老闆在家門口架起油鍋，現炸現賣。

“大救駕”是國家歷史文化名城壽縣一個富有傳奇色彩的美味糕點，馳名淮河南北。壽縣城裏的人家在婚宴結束時，東家往往會為客人奉上一份“大救駕”，當作饋贈禮品帶走。壽縣導遊在向外地遊客介紹壽縣特色傳統小吃時，也喜歡説“來到八公山下，不可不吃‘大救駕’”這樣一句口頭禪。意思是説，“大救駕”味道很美，不品嘗會有遺珠之憾。“大救駕” 這個名字是怎麼來的呢？

“大救駕”擺在店門口，成為各家商店的招牌商品。

壽縣一帶是南北分界線，古時候經常打仗。西元956年，後周世宗柴榮征伐南唐，命大將趙匡胤率兵攻打南唐重鎮壽春（即今壽縣）。壽春守將劉仁贍堅守城池，趙匡胤攻了九個多月無法破城，急火攻心，病了，茶飯不進。有個巧手婦人用白麵、白糖、香油等精心製作了一種點心，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，食欲大增，連吃幾頓，病體大愈。病好後，趙匡胤十分高興，得知婦人是南唐城裏人，便説：“這幾天城門將破，你在家門上挂艾為記，我不殺你。”隨後，趙匡胤親冒矢石，奮勇攻城，終於攻破城池，取得成功。這就是歷時三年之久的壽春之戰。

制餅婦人得到趙匡胤的資訊回城後，婦人為了城裏百姓都能安全，便把每家大門都插了艾草。待周兵攻進城來，果然秋毫無犯。

後來趙匡胤黃袍加身，做了宋朝的開國皇帝，與大臣們談及壽春之戰時，感嘆説：“虧了壽春好餅！真是救了朕的駕也！”當即安排將這種糕點頒為貢品，賜名“大救駕”，著地方上貢獻納。自此以後，“大救駕”的名稱和製作方法便流傳下來。

如今，壽縣城裏的糕點師傅依據當年婦人的製作方法，用麵粉、白糖、豬油再加以桂花、青紅絲等幾十種輔料，製作出的“大救駕”呈扁圓狀，經素油酥炸，形成內外幾十層的酥脆薄皮，內陷中有冰糖、菊脯核桃仁等襯料，吃起來脆而不硬，油而不膩，清香爽口。大救駕不但有其優良的品質和獨特的風味，而且還具有保質期長、便於攜帶、食用方便的優點，它既可以擺上高檔餐桌，又可以作為日常使用的早點或夜宵，還可以作為旅行途中的便餐。

目前， “大救駕”已被列入省非物質文化遺産名錄。

“聚紅盛”是壽州一家製作“大救駕”的百年老店，店主馬先生一直堅持手工製作，保證“大救駕”的原滋原味和傳統工藝不走樣。