洋快餐砸鍋 國貨別光看笑話

上海福喜向麥當勞、肯德基等快餐企業提供變質原料事件，現在仍在發酵中，除了快餐企業不斷聲明以及對供應商明察暗訪以外，人們對事件的過程還不能完全還原，一切都要等調查結果出來。

在此期間，一些輿論指責洋快餐企業慣於推卸，把責任歸結到供應商頭上；另一些輿論則批評供應商管理不善。當然，也有一些人表示繼續支援洋快餐，因為儘管有問題，洋快餐也比國內的餐飲企業操作更規範、管理更嚴格，看上去也更衛生。

從事件本身來講，追根溯源、打擊不法供應商、要求整頓並懲處涉事企業，是完全合理的。可如果跳出事件本身，宏觀地看一看餐飲業，就會發現，餐飲業存在的問題，並不僅僅在洋快餐上，更嚴重的監管盲區，應該存在於許多國內的餐飲企業之中。

不用出北京，人們就能看到混亂的餐飲企業——餐桌堆滿用後的食具，沒有人手收拾；廚房臟亂差；地面污濁，空中蒼蠅亂飛。尤其是夏季燒烤季節來臨時，各種路邊攤洋溢著奇怪的味道，垃圾遍地。

很多人習慣於把小飯館稱為“蒼蠅館子”，就是緣于臟亂。在這種情況下，顧客更不可能去了解原料來源、加工過程，更不可能知道衛生標準是怎麼執行的。這使得很多人對洋快餐産生了“感情”——儘管健康專家提醒吃洋快餐不健康，儘管洋快餐的味道不怎麼樣，儘管洋快餐也曾三番五次地出事，但依舊有不少人“迷信”它們。

説句實話，這並不能説明洋快餐做到了多好，只是人家有明面上的標準，有了問題也容易發現。相形之下，更多的國內餐飲企業太“遜”，太不講究，與起碼的飲食衛生標準不知道相差多遠。

其實，只要是在中國境內經營，餐飲是不該分“土”和“洋”的，大家都有責任遵守同樣的規則，有責任向顧客提供安全、衛生的食物。既然看上去更加安全、管理更加完善的洋快餐都會出福喜事件這樣嚴重的問題，那麼其他餐飲企業就更應該敲響警鐘，不僅自己要更嚴格地要求自己，監管部門也該加強監管。

有一種論調，是利潤的高低決定企業的標準。據報道，這次福喜事件之後，涉事企業就有人抱怨，上游原料供應商的利潤，遠遠不及下游餐廳。這樣的邏輯也往往被用到國內餐飲企業上——高檔餐廳利潤高，操作就相對規範，標準也相對嚴格，中低檔餐廳利潤薄，成本低，根本嚴格不起來。

這是一種無理並危害很大的論調。作為餐飲企業，無論利潤高低、虧盈如何，提供安全衛生的食物是最起碼的要求，這點要做不到，就應該退出這個行業。如果因為利潤問題就降低標準，那麼就會自己給自己開脫，找到降低品質的“理由”，勢必會引起惡性競爭，甚至劣幣驅逐良幣，食品安全將更難得到保障。

説到根本，福喜事件，不是洋快餐洋企業的事，而是整個餐飲行業的事。五十步笑百步、看別人笑話的心態千萬要不得。每個供應商和餐廳老闆都該捫心自問，自己的産品和服務是否對得住良心，是否達得到最起碼的品質標準。