洋快餐“淪陷”，需要全鏈條追責

據東方衛視20日披露，記者臥底兩個多月發現，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商，美資企業、上海福喜食品有限公司存在大量採用過期變質肉類原料的行為。20日晚間，上海市食藥監部門表示，已經連夜行動查封該企業，並要求上海所有肯德基、麥當勞問題産品全部下架。

用冷凍臭肉製作“小牛排”，用過期雞肉、雞皮搗碎製成“美味”麥樂雞……如果沒有臥底記者的鏡頭呈現，公眾或將很難相信，一些洋快餐店居然常年以過期原料回饋中國消費者的忠誠和信賴。

事發後，麥當勞在回應中依然振振有詞，聲稱“一直致力於為消費者提供高品質與安全的食品”；而肯德基所屬的百盛則表示，上海的肯德基餐廳沒有使用福喜原料。這樣的表態顯然缺乏應有的誠意，難以彌合其對消費者造成的傷害。

這已經不是洋快餐第一次發生品質問題了。而每一次危機爆發，似乎總是遵循著一個習慣性的套路，下架、停供、致歉、調查，然後，過不了多久，過期肉就會被再次端上百姓的餐桌。公眾很難看到這些洋快餐所言的“責任”體現在哪，企業內部看似嚴格的流程設計、品質控制體系，並沒能真正阻止食品安全問題的發生。

洋快餐頻頻淪陷，不僅觸及了整個社會的道德底線，也擊碎了所謂的高品質神話。對此，洋快餐不能總把責任推給供貨方，如果不重新打造更安全的原料供貨體系，遲早會遭到消費者的拋棄。

同時，這一事件也再次拷問相關部門的監管責任。當修改産品生産數據已成“公開的秘密”，公司內部郵件對此均有非常細緻的記錄，員工也習以為常，監管部門卻毫不知情，不僅如此，上海福喜食品公司今年還被評為“嘉定新城(馬路鎮)食品安全生産先進單位(A級)”，這樣巨大的反差，無疑是個黑色幽默？

企業無視相關法律法規，使用過期食品，固然有利益驅動的因素，而監管的渙散、乏力乃至沉睡，則加劇了企業公然造假的作為。一旦監管制度淪為關貓的牛欄，甚至貓鼠沆瀣一氣，不僅會耗費巨大的行政資源，也不可能真正捍衛社會的公共利益。

發生這樣嚴重的食品安全事件，不但要查肇事者，也要全面梳理監管者的責任。比如，監管部門到底屬於被動的被矇騙欺瞞，還是“選擇性失明”？號稱全産業鏈的食品安全體系、嚴密的供貨檢驗程式為何統統失靈？而食安法規定的日常監管又是怎樣落實的？

記者一次臥底，就揭出如此嚴重的食品安全問題，也對當下的監管體系提出了更高要求。如果監管人員都能發揮記者潛伏和求真的精神，洋快餐乃至普泛的食品安全狀況會不會更好一些呢？

可見，目下的當務之急是，既要鼓勵社會公眾、新聞媒體等參與監督，並通過嚴厲的懲處、問責使得企業不敢、不能再犯，更要改變基層監管懶散、敷衍的工作狀態，杜絕執法不嚴、形式主義乃至監管失守的情形。即如福喜公司員工所言，監管部門檢查的時候，“就像皇帝下去微服私訪，先打好招呼，老百姓排隊，歡迎歡迎”，為什麼就不能“偷著下去”履行職責呢？