我國每年浪費的食物能養活3000萬人

“初步測算，2015年我國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量在1700萬至1800萬噸，相當於3000萬至5000萬人一年的食物量。”近日，中國科學院地理科學與資源研究所（以下簡稱“中科院地理所”）與世界自然基金會聯合發佈了《中國城市餐飲食物浪費報告》，中科院地理所王靈恩博士介紹了他們這項長達5年的研究成果。

聯合國糧農組織發佈的研究報告顯示，全球食物浪費現象驚人，不僅造成重大經濟損失，而且嚴重危害人類賴以生存的自然資源。世界自然基金會首席代表盧思騁在會上發出警告，自上世紀70年代起，人類對於地球的索取就超出了可持續供給的能力；到2012年,人類每年要消耗相當於地球生態承載力1.6倍的自然資源，“這意味著我們現在消耗了1.6個地球。”

“為了滿足人們對食物日益增長的需求，我們曾一度只注重生産要素的投入，包括農藥、化肥、化石能源、淡水和土地等。全球現有的農業生産使用了70%的淡水資源、33%的土地和30%的能源，産生了20%的溫室氣體排放。”盧思騁説，這帶來了一系列全球環境問題，即使這樣生産出來的食物依然在餐桌上面被大量浪費。

中國的食物浪費現象也不容樂觀。中科院地理所所長葛全勝介紹，為了減輕食物浪費給我國資源環境帶來的壓力，作為我國系統開展糧食浪費研究的開拓者，該所成升魁研究員申請了世界自然基金會的重點研究項目。該報告“深入淺出、通俗易懂地講清中國城市餐飲食物浪費以及背後的影響，告訴我們該如何行動，喚醒更多人對食物浪費的認識。”

從2012年起，成升魁帶領團隊在北京、上海、成都、拉薩4個代表性城市的366家餐館開展了大量的實地調研。調研發現，我國餐飲業每人平均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%；大型餐館、遊客群體、中小學生群體、公務聚餐等是餐飲食物浪費的“重災區”。

“越是大型餐館，人們點菜越多，每人平均食物浪費量也越是驚人；一些小餐館尤其是快餐的浪費量是非常小的。”王靈恩説，從浪費食物的結構來看，蔬菜類食物的浪費比例最高，水果和奶類是比較低的，這是由於價格因素在其中發揮了作用。

調研還發現，不同群體、不同場合下的食物浪費具有明顯特徵。如遊客的每人平均食物浪費量為每人每餐103克，高於當地居民；朋友聚餐和公共消費的食物浪費量也相對較高，“這是由於人們好面子或其他目的導致的保護性消費。”王靈恩説。

中科院成升魁團隊的這項研究引起了國家有關部門的重視，政府、消費者、行業組織、餐飲企業等多部門主體開始思考該如何行動起來，切實減少食物浪費。“我們僅僅認識到‘粒粒皆辛苦’是遠遠不夠的，必須動員社會各界力量共同應對挑戰。”世界自然基金會市場項目主任金鐘浩説。

例如，報告顯示，有三分之一的學生盒飯被扔掉了，原因有很多，包括口味不佳、油鹽偏重、品種單一以及學生不愛吃等。農業部食物與營養發展研究所研究員王東陽表示，一方面，餐飲業需要推進供給側結構性改革，可根據個人身體需求，提供精準化、定制化的學生營養配餐；另一方面，需要培養中小學生的科學膳食觀念，從供需兩側發力，減少校園餐食浪費。

萬科公益基金會理事長王石認為，現代人普遍營養過剩、運動少，過量飲食會導致肥胖、心血管疾病等健康問題，減少食物浪費也可以從加強鍛鍊、控制飲食、養成良好飲食習慣開始。“中央控制三公消費後，魚翅消費量降低了70%。把減少食物浪費同中央政策結合起來，形成全社會的關注，就會事半功倍。”王石説。

與會各方還籌備發起“中國減少食物浪費聯盟”，並討論了聯盟成立時間、活動形式、定位目標、行動框架等具體事宜。（經濟日報杜銘)