青海拉麵闖天下 1.5萬家店面“遍地開花”

“希望把青海拉麵做成國際品牌，就像‘肯德基’‘麥當勞’一樣。”馬來西亞—中國穆斯林總商會會長阿茲密·本·阿卜杜拉説自己“癡情”于拉麵，“一天可以吃三頓。”

“在馬來西亞，經營清真拉麵店的中國人，有來自甘肅、青海的。”阿茲密·本·阿卜杜拉日前在青海説，“中國美食，包括拉麵，在馬來西亞有很大市場，我們是喜歡的。”

阿茲密·本·阿卜杜拉盛讚的青海拉麵，是被該省化隆回族自治縣農民們“發揚光大”的。因“一方水土難養一方人”，這座中國西部人口僅30萬的偏遠小縣，有10萬人在中國270多個城市經營著1.5萬家拉麵店。

“那時候家裏沒錢，初中畢業，我就跟著拉麵師傅去了廣州。當時一點也沒怕。”28歲的馬吉成是化隆“拉麵大軍”起家的典型代表。

跑堂四年，學拉麵手藝三年，如今，與人合夥，馬吉成已是河北邯鄲三家拉麵店的老闆。

“在外面掙得好，一家店一年能掙十幾萬元(人民幣)。”這位操著河北口音的西北小夥兒給記者展示手藝，經“三遍水，三遍灰，九九八十一道揉”，一分鐘就能拉四五碗。

1998年，化隆人在福建廈門開了第一家拉麵店，自此，一碗麵讓化隆人“掙了票子，換了腦子，練了膽子”，該縣農民超過半幅的收入，來自拉麵及其相關産業。

“但在大城市，我們有點費勁，小城市生意還行。”馬吉成説，囿于基礎條件，在一線城市很難開一家小規模拉麵店，“要是大型連鎖品牌，那還好。”

“三十年前，化隆拉麵‘一代’迫於生計，用一碗拉麵闖天下，但一直打著‘蘭州拉麵’的牌子做生意。”拉麵“二代”馬青雲説，但一直沒有形成自己的品牌。

化隆回族自治縣副縣長陳建宏分析説，化隆拉麵品牌戰略缺失，産品缺乏創新，人才培訓滯後，營運支撐不足，在餐飲消費升級背景下，化隆拉麵遇到了瓶頸，急需提檔升級。

見招拆招，四月初，化隆官方授權一些本土拉麵店，統一使用註冊品牌“化隆牛肉麵”，希望借此實現“主導品牌引領”，“青藏源”“伊麥佳”“海尼爾”等“自主品牌遍地開花”。

“上萬家拉麵店，意味著每年擁有上億人次的消費群體。”青海大學食品科學與工程專業教授王樹林建議，應建立青海拉麵規範及品質標準，重視拉麵食材，如保證牦牛肉的道地性。

馬青雲正在廣州考察化隆拉麵的“中央大廚房”。他在電話中説，“中央大廚房”通過物聯網，加工牛羊肉和湯料，再統一配發至各拉麵店，節約成本，提高競爭力，目前，“半中央廚房”正在試點。

目前，化隆拉麵店還在佈局。當地官方引導“帶薪在崗實訓+創業”模式，扶貧對象從跑堂打雜幹起，一年實訓後，靠本錢積累、貼息貸款，就能開“扶貧拉麵店。”

在“一帶一路”建設背景下，阿茲密·本·阿卜杜拉建議中國經營者在馬來西亞“起步”時，“拉麵店規模不宜太大，應主動展示食材，店址選擇也很重要。”

陳建宏説，要將一碗普通、簡單的化隆拉麵，做好、做大、做強，力爭打造“中國第一牛肉麵快餐連鎖品牌。”