“輕食”邁入産業發展快車道

就讀于中南財經政法大學的王麗麗邊學習邊創業，在學校附近開了一家“輕食餐吧”，一時間生意火爆，受到同學們的廣泛關注。記者調查發現，“輕食”這種倡導少油少鹽低卡健康的飲食理念，在全國開始風行。

王麗麗告訴記者，之所以選擇開輕食餐吧，是因為自己出國旅遊時發現國外很多餐廳提倡這種飲食理念，“跟中國傳統烹飪有區別，也比較健康，肯定會受歡迎。”

打開某外賣平臺軟體，搜索北京地區“輕食”，可供選擇的商家較多。在評價方面，好評率也不少，不少食客都是回頭客。記者日前在三里屯通盈中心一家專做蔬菜沙拉的輕食店，每到飯點食客就排起長龍，外賣訂單也是應接不暇。

輕食餐廳從無到有，從冷到熱，輕食産業成為“健康+”産業的又一增長點。

阿裏旗下口碑網聯合第一財經商業數據中心合作推出《2017年中國餐飲消費報告》中指出，顧客對健康菜品的需求有明顯增加。由美團點評研究院發佈的《中國餐飲報告（白皮書）》中指出，目前餐飲業正面臨消費升級的重要節點，80後和90後人口突破4億人，佔全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍，更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閒屬性的品類越來越受到青睞。

7月1日，國內首家綠色餐廳KPRO落戶杭州萬象城，作為“洋快餐”肯德基子品牌的KPRO，在裝修風格上一改紅色基調走起簡約做派，在功能表的樣式上也將以往的炸雞可樂漢堡變成了蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁。在試運營2個月後，KPRO作為百盛中國佈局國內輕食市場的重要棋子正式對外發佈。以“一人一鍋”為特色的呷哺呷哺也於今年開始轉向“輕正餐”，玩起了“混搭”即“火鍋+茶飲”。

早在2014年11月日本的吉野家就已經在北京推出輕食概念店，主要食品為沙拉、三明治、咖啡、蛋糕等，裝潢風格更一改過去的沉穩，以白色與木頭裝潢，走時尚簡約的路線。

“洋快餐”的第三梯隊德克士也在力求轉型，于2013年初開始走“舒食”路線，摒棄了以往“求快”、“即食”的做法，推出了追求簡約健康的餐飲理念。菜品上增加了沙拉的種類和時下熱門的健康飲品、鮮榨果汁，強調食材的新鮮。2016年又啟動了“舒食+”店面升級計劃。

輕食是否健康是消費者普遍關心的問題。營養師張女士告訴記者，輕食餐搭配合理，注重少油、少鹽、低糖，供應商能夠保證食物的新鮮和安全。如果顧客腸胃比較好，選擇低熱量的醬料，輕食餐還是很健康的。但如果顧客腸胃不好，選擇輕食會加重自己的腸胃負擔導致腹瀉。或者商家不能保證食材本身的無污染，比如號稱“有機”的蔬菜如果用人畜排泄物來給農作物施肥，肥料的發酵腐熟沒有處理好，就可能把多種寄生蟲引入食品，以及商家在製作當中不能隔絕污染源，輕食就可能是蟲卵和細菌寄生的天堂。