夜市攤等成問題肉消費重災區 近90%無檢驗檢疫證明

儘管我國的冷鮮肉産業高速發展，但問題肉、超期存放的僵屍肉也仍有市場。中國食文化研究會、中國冷鮮肉促進理事會在日前舉辦的首屆肉類食材文化與健康論壇上發佈的調研報告顯示，民工食堂、大排檔、夜市攤成為劣質肉類食材的主要市場。也正是因為仍具有市場基礎，我國的劣質肉流通問題屢禁不絕。

根據有關機構今年3月至9月對北京、上海、廣州、西安、鄭州等全國35個城市的106個縣市場的肉類食材及餐館酒樓的肉類菜肴進行的調研顯示，問題肉在縣級以下市場普遍存在。由於佔據我國總人口70%左右的縣級以下城鄉地區目前仍以消費熱鮮肉和解凍後的凍肉為主，很多肉品缺乏檢驗檢疫證明而來歷不明，存在安全隱患。而在我國大中城市地區，則主要是餐飲企業存在肉類安全隱患。在此次調研的300多個攤點、小餐館中，近90%沒有檢驗檢疫證明。而來自100多家餐館的調研顯示，95%的餐館因成本原因不願採購大品牌或當地知名品牌的肉品，給問題肉以可乘之機。

肉食研究專家劉金濤告訴北京青年報記者，近年來出現的“注水肉”、“注膠肉”、“病死畜禽肉”、“私屠濫宰肉”、“香精肉”、“走私肉”、“僵屍肉”等劣質肉類食材雖然並非主流，但使很多消費者對肉類消費産生了疑慮。同時，劣質肉的應用也使得很多場合的肉類菜品營養和口味出現下降，間接對中國餐飲行業和餐飲文化健康發展造成了負面影響。

他認為要解決這一問題，一方面應該打擊私屠濫宰，另一方面則從政策上鼓勵肉類食材的全程冷鏈，並推廣和扶持品牌肉，尤其在縣級市場提升冷鮮肉等健康肉類食材的市場空間。在論壇上也有專家指出，當下應尤其警惕非法、劣質肉類食材低價銷往學校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤的現象，切斷劣質肉最基層的市場供應鏈條。