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我國兒童膨化食品擬禁鋁 麵食等多種食物含鋁

聯盟中國union.china.com.cn 時間: 2013-03-26 來源: 京華時報 

近日,衛生部修訂含鋁食品添加劑規定,以解決我國居民鋁攝入超量問題,其中兒童膨化食品擬禁含鋁添加劑。專家指出,明礬是造成鋁超標的禍首,兒童最主要的鋁攝入量來自於膨化食品,也是因為其中添加了大量明礬。

多種日常食物含鋁

專家指出,麵粉及面製品是我國膳食鋁的主要來源,北方地區居民由於麵食消費量高,因此有六成居民的鋁攝入量超量。

中國農業大學食品學院副教授范志紅指出,天然食物的鋁一般含量很低。人體食物中所攝入的鋁,主要來自含鋁食品添加劑,也就是鉀明礬(硫酸鋁鉀)和銨明礬(硫酸鋁銨)。

過去沒有自來水,很多地方的人都要用明礬來凈水。現在人們則是用明礬來改善食物的口感。“按傳統工藝,炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬,這樣可以産生二氧化碳,讓麵食在受熱後膨大。有研究發現,油條要想達到最佳的膨大效果,添加明礬的量會遠遠超過安全量。”

除了油條油餅之外,很多商家在製作蛋糕、饅頭、包子、發糕、玉米餅和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品,也都會用上一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出,這種泡打粉裏主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

此外,專家提醒,鹽漬海蜇皮和海蜇頭等水産品也是最常添加明礬的食品,因為用了明礬,口感就會特別滑彈。

膨化食品是兒童鋁超標禍首

中國農業大學食品學院的一次測定發現,膨化食品中鋁超標居然達到三分之一。而我國居民膳食鋁暴露風險評估結果也顯示,7-14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高,並且隨著年齡降低,鋁攝入量有增高的趨勢,膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來源之一。

“這是因為膨松劑能讓膨化食品質地更為松脆,而‘脆’是膨化食品的質地特色,也是吸引消費者的主要地方。含鋁膨松劑價格低效果好,廠家自然愛它沒商量。”范志紅指出。

為了保護兒童健康,此次,衛生部在新標準中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規定。

鋁蓄積造成慢性中毒

鋁元素不是人體所需的微量元素,而是慢性中毒金屬元素,不會導致急性中毒,如果長期超量攝入,具有蓄積性,可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中,累積到一定數量後産生慢性毒作用。

世界衛生組織推薦鋁的每人每週安全攝入量為每公斤體重2毫克,過量攝入會引起神經系統的病變,甚至可能增加老年性癡呆的風險。

生長髮育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品,可能造成神經發育受損導致智力發育障礙。過多的鋁作用於骨組織可能促進骨質疏鬆。此外,鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性,同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

為了減少鋁的攝入量,范志紅表示,首先要不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等質地蓬鬆或脆爽的油炸食品,膨化食品也要嚴格限量。這些食物營養價值本來就很低,除了鋁之外,還存在其他的安全風險。

其次,要選用自然發酵法或無鋁膨松劑製作的饅頭和糕點。買饅頭、包子、發糕、棗糕、玉米餅之類,不要太追求鬆軟,因為純酵母發酵和加明礬幫忙的産品相比,鬆軟多孔的程度會差很多。

再次,吃麵條、麵片時,不要過分追求Q彈的韌性口感。遇到久煮不爛的麵食,更要擔心其中的鋁含量。

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