業內揭秘日料店那些坑：添加劑勾兌拉麵賣三五十

近日，南京一家開在星級酒店裏每人平均消費上千元的日本料理店被曝假冒的，讓很多花了“銀子”品嘗的食客頗為憤怒，並在大眾點評網上留言惡評。揚子晚報記者探訪南京日料市場，並請業內人士爆料日本料理店的一些“坑”。揚子晚報全媒體記者柳揚

吃貨界“小地震”

滬寧“鮨一”日料店，被曝都是“偽裝店”

9月4日晚至9月5日，南京的“鮨一”跟上海的同一品牌店，被爆料是日本米其林一星“鮨一”的“偽裝店”。爆料中附有日本鮨一官網的聲明。“在中國有兩家使用‘鮨一壽司’名義的假冒店。第一家在上海市，第二家在南京市。以上兩家店和‘銀座鮨一’沒有任何關係。”

上海鮨一相關負責人對媒體表示，在2011年開店之初，曾與日本鮨一合作過，2014年徹底結束合作，店內的功能表也做了修改。南京店是2016年作為上海的分店開業的，但記者在某自媒體微信公眾號上看到，對於南京這家店的宣傳是“東京銀座總店是米其林一星，嚴選來自各地的食材，由技術熟練的日本壽司師傅展示。”

據了解，南京這家店開在奧體附近一家四星級酒店裏，外部裝修很低調，但價格不菲。店內所售均為套餐，每人平均從600多元到1980元不等，在大眾點評網上，該店的每人平均消費為“1443元”。

網友：被坑了，花半月工資“吃了家假店”

“我跟女朋友是在日本留學時認識的，之前就去銀座吃過鮨一。去年，我向她求婚，聽説南京也有分店，就特意找過去。”市民黃先生告訴揚子晚報記者，得知這家店是假冒的，心裏很不舒服。當時花了差不多半個月工資吃一頓飯就是為了留下個美好的回憶，現在有一種被坑了的感覺。

“花了兩千多，吃了一家假店。”揚子晚報記者在大眾點評網這家店的頁面上看到，不少網友在留言中表達了憤怒之情。

“日本鮨一公開指責你們挂羊頭賣狗肉，要不要回應一下？”

“一個從根上就是欺詐的店，怎麼可能全心全意地為客人提供好的料理呢？”

“冒牌店，根本沒工匠精神。”

甚至該店排名第一的推薦菜肴也被憤怒的網友改成了“衛龍辣條”。面對自己受到的質疑和指責，南京這家店並沒有做任何回應。

有請大眾評審

◎市民朱小姐

現在餐飲冒牌比比皆是，比如賣點心的鮑師傅，在北京很火。南京跟風就開了好幾家。最近辟謠説之前開的全都是假冒的。我就想問下，既然是假冒的，但為什麼能開起來呢？工商部門不管管嗎？

◎市民王先生

南京日本料理店品質真的參差不齊。有一次我吃過一家店，吃完回家就拉肚子，估計就是食材不新鮮。食品安全問題，路漫漫其修遠兮。

◎市民顧女士

我覺得每人平均一千多的日料店既然能開下去，説明還是有自己的受眾的。完全可以做自己的品牌，為什麼要山寨外國的呢？還是一種崇洋媚外的心理在作怪。

新聞延伸

業內人士揭秘日料店裏的那些“坑”

日料一向是以選料精良而出名，這些年在南京，日料店越開越多，從每人平均幾十元、只能容納幾個人的小店，到開在高檔星級酒店裏、每人平均消費上千元的大店，迎合了不同層次消費者的胃口，但除了山寨品牌，日料店的其他問題也值得消費者注意。揚子晚報記者請來業內人士，揭秘其中的很多“坑”。

幾片和牛幾百元不是假冒就是走私

日本神戶牛肉名聲在外，幾片牛肉售價600元，但你吃的真的是日本和牛嗎？自從2001年日本暴發瘋牛病以來，中國就暫停了從日本進口牛肉，至今未解禁。

業內人士介紹，和牛是日本牛的意思，但在其他地方也有産。比如澳洲的和牛，比日本和牛差點，但比普通牛肉好吃，“但大多數日料店只會用澳洲牛肉代替，而澳洲牛肉什麼品質都有，有的不見得比國産牛肉好。”

添加劑勾兌湯底一碗拉麵賣三五十

街頭的日料小店裏的拉麵、烏冬面，一般售價三五十元一碗。雖然拉麵在日料裏算是比較便宜而且管飽的東西，但相當暴利。因為很多店根本不會自己熬製湯底，而是使用購買來的濃縮湯料來勾兌湯底。“真正的豚骨湯熬製起來是很麻煩的，豬骨、雞骨等熬湯原料不貴，但熬製時間長，還需要佔著爐子。”

記者了解到，市場有一些類似濃湯寶的粉末，淘寶上一包908克裝的豬骨白湯可調二百斤湯水，而售價僅26.8元。按照這種方法配比，一碗拉麵湯底的成本僅要幾角錢。

進口食材、醬料以次充好比比皆是

日本料理價貴，食材是重要原因。包括刺身、壽司等日料特色菜需要用到一些進口魚類，且對新鮮度要求較高。這其中就不乏以次充好，比如三文魚。正宗三文魚只有大西洋鮭這一種，也就是“挪威三文魚”，但市場上有很多假冒的，比如“太平洋鮭魚”，其實就是大馬哈魚，還有成本更低的“淡水三文魚”。

更常見的是調味料，正宗的刺身應該用山葵磨粉來作調料，辣中帶甜，但是現在絕大多數日料店都是買管裝的芥末醬，刺激性大並且沒有甜味。