吉林將公佈冷面、石鍋飯等朝鮮族料理地方標準

吉林省地方標準《朝鮮族料理》中的冷面、參雞湯、石鍋飯、米糕４項標準日前通過專家審定，將在進一步修改完善後向社會公佈。

朝鮮族料理近年來在我國各地廣受歡迎，但一些餐飲機構在朝鮮族料理的選材用料、烹制和營養搭配等方面，都與正宗朝鮮族傳統料理相去甚遠，此次朝鮮族料理系列標準出臺，正是為了解決這些問題。

據參與標準審定的延邊大學教授韓春姬介紹，此次通過的標準涵蓋了選材用料、烹制要求、衛生要求、感官要求以及檢測規則、營養指標等內容，對刀工、擺盤成裝等細節問題進行了規範。

這４項標準是綜合參考地道朝鮮族傳統料理製作工藝，並依據有關國家標準和法規文件制定的，屬於推薦標準。有關部門根據專家評審意見進行修改完善後，將正式向外界公佈該標準。