國內首個早午餐、團餐標准將出臺

深圳市食品工業協會、深圳市團餐行業協會日前向媒體透露，《早午餐工程食品安全管理規範》和《團餐行業食品安全管理規範》日前已經通過專家評審，這也是國內首例相關行業標準。

以《早午餐工程食品安全管理規範》為例，規範就明確從事相關經營的單位食品安全量化分級應不低於B級，另針對原料採購、産品加工以及經營單位的證照和必須要進行公示的內容有明確規範。做這樣兩個行標，深圳市食品工業協會會長孫小荔表示，主要還是希望以明確方向引導行業。

事實上，就行業來講，兩個規範也都是行業首例標準規範，對餐企經營行為的規範本身就有相關法律法規和強制規定，而産品上，中餐一直被業內人士認為標準化較難，且在目前的競爭環境下，服務也成為競爭點之一，在各餐企競相以打造服務來爭取消費者的市場環境中，標準化也難以提上日程。對於此次深圳的兩個行業標準，業內人士也沒有給予太高期望，一位餐企經營者表示，“如果標準較低，與國家相關法律法規差別不大，本身也沒有非常大的存在意義。如果標準較高，協會起草頒布的規範本身就多是引導作用，並不具有強制性，難以推廣，如果作為硬性條件進行推廣，無疑是提高了餐企的準入門檻。餐飲是基本需求，提高準入對行業來説並不是非常好的事情，且能否實現有力監督也是非常大的一個難題。”

儘管此前並沒有完整的行業標準，但在餐飲市場上也曾有過不少關於産品的標準發佈，就在今年初，重慶市餐飲行業協會起草的重慶小面首個地方標準《重慶小面烹飪技術指南》審批通過；去年11月西安質監局就羊肉泡饃地方技術規範公開徵求意見；去年10月，揚州炒飯新標準正式出臺並對外發佈，市相關部門會給部分餐飲企業授予《揚州炒飯標準制定單位》稱號，企業非標準操作會被摘牌。