以人民的名義推薦34個省份美食代表特色菜

1、北京美食代表：北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

2、天津美食代表：鍋塌裏脊

鍋塌裏脊是天津漢族特色小吃，以豬裏脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，鹹香適口。

3、河北美食代表:驢肉火燒

驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北保定。廣泛流傳于冀中平原，後發別在於保定的火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(西元1400年)河北保定，現在遍佈燕趙大地。

4、四川美食代表：麻婆豆腐

麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、牛肉(亦可使用豬肉)、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

5、貴州美食代表：酸湯魚

酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚，源於貴州省東南部的苗族山寨，是貴州“黔係”菜肴的代表作之一。

6、遼寧美食代表：豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉，順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。

7、黑龍江美食代表：鍋包肉

鍋包肉(英文名：Double Cooked Pork Slices)，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

8、雲南美食代表：過橋米線

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜係。過橋米線起源於蒙自地區。

過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

9、廣西美食代表：螺螄粉

螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

10、海南美食代表：文昌雞

文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的特色傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的説法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。

11、重慶美食代表：火鍋

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

12、吉林美食代表：清蒸白魚

清蒸白魚屬於東北菜係，食用後可調理身體各項機能。選用的一定是活魚，本位鹹鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。切記不能與大棗同食。這道菜富含多種營養，包括蛋白質、脂肪、維生素、鈣和鎂等等。

13、安徽美食代表：黃山臭桂魚

臭鱖魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，這一點你不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味。當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。

14、福建美食代表：佛跳墻

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜係。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

15、江西美食代表：粉蒸肉

粉蒸肉【又名榨(鲊,馇)肉】是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉主要材料蒸肉粉屬江西的有名，傳統石磨蒸肉粉，傳統工藝，美味飄香。

16、上海美食代表：紅燒肉

上海紅燒肉是一道美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

17、江蘇美食代表：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是江蘇地區逢年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。

18、浙江美食代表：西湖醋魚

西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

19、山東美食代表：九轉大腸

九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

20、湖北美食代表：沔陽三蒸

沔陽三蒸是湖北沔陽的特色傳統名菜之一，屬於湖北菜係。此菜鮮嫩軟糯;原滋原味;清淡;綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜係中佔有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉。

21、湖南美食代表：剁椒魚頭

剁椒魚頭(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜係。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

22、廣東美食代表：白切雞

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名肴，屬於粵菜係雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。

23、陜西美食代表：羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

24、山西美食代表：刀削麵

刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大麵條”之一，流行于北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

25、西藏美食代表：酥油茶、青稞酒

酥油茶是中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有禦寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習俗。

青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是用青藏高原出産的一種主要糧食——青稞製成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。

26、新疆美食代表：烤全羊

烤全羊是新疆少數民族和蒙古族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是這兩個民族千百年來遊牧生活中形成的傳統美味，更是招待外賓和貴客的特色名肴，也是當下中原人非常喜歡吃的肉製品。

27、甘肅美食代表：河西羊羔肉

河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。河西走廊一帶，烹制羊羔肉歷史悠久，重用傳統佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。河西羊羔肉”是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。

28、寧夏美食代表：清蒸羊羔肉

西北人都愛吃肉啊，上頓是羊肉，下頓也是羊肉，頓頓是羊肉都不會覺得膩人，寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。有機會到寧夏旅遊的朋友們千萬不要錯過這道寧夏特色美食。

29、內蒙古美食代表：手扒羊肉

將羊宰殺後，剝皮，取出內臟，去掉頭蹄，然後將羊卸成若干塊，放入鍋內，不加調料和食鹽，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃。是蒙古族經典菜係之一，鮮嫩美味的羊肉會讓您感受到蒙古菜係的美味。

30、青海美食代表：羊肉炒麵片

青海是一個很容易被人忘記的省，可是青海的美食一點也不賴的。羊肉炒麵片，味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。

31、河南美食代表：燴面

燴面，中國十大麵條之一。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好面筋，營養高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。

32、香港美食代表：牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足。

33、澳門美食代表：馬介休

馬介休，來自葡語Bacalhau，是鱈魚經鹽腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，吃起來回味無窮。

34、台灣美食代表：滷肉飯

滷肉飯，是台灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要説其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有台灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，台灣小吃之一。