直擊夜間餐飲痛點 多城官方鼓勵“深夜食堂”

“深夜食堂”相關影視作品在網路上受到網友喜愛，而喜愛之風蔓延至線下時，網友卻發現夜間餐飲選擇匱乏。北京烹飪協會會長雲程27日在2018餐飲發佈會上表示，“政府部門正在著手推動完善夜間餐飲”。

資料圖：大學校園內的“動車”餐廳吸引眾多同學嘗鮮。周毅攝

6月26日至28日，第三屆世界廚師藝術節暨2018中國國際餐飲交易博覽會在京舉行，2018餐飲發佈會在此博覽會間召開。

“總體來説，24小時營業的餐飲品牌目前還存在著分佈不均衡、公眾知曉度低等問題。”雲程介紹，北京在整體服務業水準方面已經走在全國前列，但很多中外遊客反映稱，在北京晚上有時難找吃飯的地方。

2017年北京市餐飲收入首次突破千億元(人民幣，下同)大關，定格于1028.8億元，同比增長7.7%，創下近5年曆史新高。雲程認為這樣的增速，可以看作餐飲消費成為拉動北京整個消費市場的重要增長點。

業內人士向記者透露，北京市官方將在房屋租金、設備設施、人工成本等領域給予“深夜食堂”相關項目資金減免等優惠政策。官方將引導“深夜食堂”在人口密集、交通樞紐的區域發展，營業時間至少持續至淩晨2點。

上海素有“夜上海”的美名，而“夜間餐飲”同樣成為痛點。2017年，上海市啟動“打造具有國際消費城市特徵的夜市模式”，力爭推出4至5個能體現國際大都市美食文化水準、展示民俗風情且滿足海內外遊客多元消費需求的“地標型夜市”。上海部分地鐵線路在週末等時間延長運營。

“個人以為，餐飲是最能拉動夜市的一個元素。”上海餐飲烹飪協會外聯部副部長韓姍月在接受中新社記者專訪時表示，餐飲是夜市的一部分，但不是夜市的全部。

“中國一線城市餐飲發展趨於全時化。”廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼向記者表示，不同消費群體的消費習慣不同，隨著市民消費需求升級，“全時段”餐飲服務將成為中國較發達城市的“標配”。

程鋼介紹，在廣東，中老年人早上有“早茶文化”，青年人晚上有“排檔文化”。為滿足不同群體的需求，早茶從原來大餐飲的配套，逐步向專業化、連鎖化發展，形成早茶全天化；而排檔文化也由大眾化升級為環境更好、社交性更強的餐飲服務。(孫翔 冉文娟)