探訪福州茉莉花茶制茶世家：一朵茉莉 三代“莫離”

圖為福州茉莉花茶工藝傳承大師高愈正在家中製作茉莉花茶。　李南軒　攝

5月的福州，驕陽似火。記者來到福州市倉山區湖邊村的一所老宅前，敲響了門。幾秒過後，一陣茉莉花香隨著開門聲撲面而來，福州茉莉花茶工藝傳承大師高愈正走向記者，“天氣熱，喝杯茉莉花茶吧。”

茉莉花茶，又被稱作茉莉香片，是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉，茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。

圖為高家父子正在共同製作茉莉花茶。　李南軒攝

福州是茉莉花茶的發源地，已有近千年曆史。福州茉莉花茶傳統窨制工藝作為福州茉莉花茶文化系統的重要組成部分，2014年11月被列入國家非物質文化遺産保護名錄。

走進高家老宅，隨處可見茉莉花茶的制茶工具。高愈正熟練泡好茶後，叫來了自己的兒子高時祥，“今天是週二，我要發一些對茉莉花茶的感悟到朋友圈去，我來説，你幫我打出來。”

由於福州話裏的“二”與茉莉花茶的“莉”字同音，所以，每逢週二，高愈正父子都會在朋友圈分享一些有關茉莉花茶的話題，這習慣已堅持多年。

“我們的家就是制茶的地方，茉莉花茶已經融入我們的生活。傳承宏揚福州茉莉花茶的制法及歷史，我和兒子都想多出一份力。”高愈正説。

高家父子的“使命感”，源自高家的制茶“血統”。

高愈正的父親高朝泉終身事茶，一生奮戰于福州茉莉花茶加工生産第一線。醉心於茉莉花茶的他潛心總結花茶加工工藝，參與編寫了《福建茉莉花茶》一書，並研製出了花香濃郁的“閩蜜香”茉莉花茶。

時至今日，高愈正還保存著父親研究茉莉花茶窨制工藝的手稿，一筆一畫均是高朝泉對茉莉花茶的熱愛與執著。

“父親參與編寫的這本書對福州茉莉花茶窨制工藝的傳承做出了重要貢獻。”高朝泉去世後，高愈正繼承了父親高超的窨制茉莉花茶手藝，也傳承了父親弘揚福州茉莉花茶的信念。

“想要讓福州茉莉花茶名揚在外，在繼承窨制工藝的同時，也需要有人將福州茉莉花的歷史告訴新一代的人。”今年已經66歲的高愈正不僅對外收徒教授窨制工藝，同時也通過各大講座向民眾普及福州茉莉花茶的歷史和知識。

桌上的茉莉花茶逐漸變涼，可獨屬於茉莉花茶的香氣卻經久不散，一如高家三代人對茉莉花茶的熱情般，歷久彌新。　李南軒攝

身為高愈正的兒子，高時祥對父親的“熱血”深有感觸。

“我5歲就隨著父親前往田間採摘茉莉花，看著父親不求回報夜以繼日地窨制茉莉花茶，我漸漸被他打動，決定扛起繼承發揚福州茉莉花茶的‘大旗’。”高時祥如是説。

作為新一代的制茶人，高時祥不僅熟練掌握了福州茉莉花茶的窨制工藝，對花茶的熱愛也像極了先輩。

“在窨制福州茉莉花茶時，我還是會選用成本高、品質好的福州本地茉莉花，堅持將品質放在首位。”高時祥説，“與利潤無關，這是父親對我心口相傳的原則。”

在記者與高家父子交談的期間，桌上的茉莉花茶逐漸變涼，可獨屬於茉莉花茶的香氣卻經久不散，一如高家三代人對茉莉花茶的熱情一般，歷久彌新。 (林玲)