杭州1176家老年食堂如何更好走下去

最近，對於杭州長慶街道王馬社區和新華坊社區的老人來説，有個喜大普奔的消息——王馬社區的老年食堂又重新開張啦，味道還不錯，價格也實惠。這讓住在這兩個社區的不少老人總算松了一口氣。

近幾年，杭州不少老年食堂開開關關的消息時有耳聞。這對很多人來説也許不重要，但是對於杭州目前近170萬老年人來説，家門口有沒有一家便利實惠的老年食堂，絕對是個大事。

從2003年9月杭城開出第一家社區老年食堂至今，轉眼已走過15年。截至2017年底，杭州的實體老年食堂共有1176家(含助餐服務點)。

這1000多家老年食堂中，有經營得風風火火的，也有不少在勉強維持。如何讓家門口的老年食堂順利運營下去？記者走訪中發現，目前杭州的社區老年食堂，基本是以下面三種模式在運營。

模式一

王馬社區老年食堂：

引入市場化經營

街道每月進行相應補貼

2014年5月，在橫燕子弄4幢邊上，王馬社區的老年食堂誕生了。由於老年食堂的位置緊臨居民樓，面積又小，食堂沒辦法開夥，所以餐食都是配送過來的。

慢慢的，這種模式的弊端開始顯現。遠道而來的菜品送到食堂再加熱，口感變差了，尤其是夏天配送來的綠葉菜。另外，菜品配送的數量也很難把控，送多了浪費，送少了又不能滿足需求。結果，來吃飯的人越來越少。

老年食堂的經營方換了一個又一個，但最後都因入不敷出無法經營下去。今年2月，王馬社區的老年食堂第三次關停。

為了讓第四次開張順利一點，老年食堂擴大面積，引進了連鎖專業的品牌大型餐飲企業。考慮到油煙排放和噪音問題，還在廚房裝修時引用了油煙凈化一體機和消音器。

食堂推出了“A、B”兩種就餐卡。A卡和B卡持有者享受的補助不同。老人持身份證(或戶口本、市民卡)和殘疾證也可就餐。現在王馬的食堂每天都有12種不同的菜品選擇，一葷兩素加一湯與飯的總套餐價只需每份12元。

只是作為企業，老年食堂也需盈利，王馬老年食堂嘗試新辦法。“上午10點30分到12點，老年食堂只對轄區老人開放，中午12點以後，開始對轄區其他居民開放，但是沒有優惠的。”王馬社區老年食堂經營方杭州百穗餐飲有限公司負責人謝霞陽表示。值得一提的是，王馬的老年食堂將朝新華路的這家門面，打造成了成都特色小吃餐飲店，增加老年食堂盈利的同時，還增加了社區老年人的就餐選擇。

如今王馬社區新老年食堂開出1個多星期，每天的就餐人數已經超過了100人次。

模式二

翠苑一區老年食堂：

街道自主經營

設置公益性崗位

如果説，像王馬社區這樣，通過引進連鎖專業的品牌餐飲企業運營，是社區老年食堂的一種生存模式，杭州第一家老年食堂——翠苑一區社區老年食堂，則走出了另外一條路。

翠苑一區老年食堂的菜還算不錯，每天七八種菜式，看上去挺乾淨清爽的。每天到了午飯點，老人們就陸陸續續地來了。

老人們自主選擇，兩葷兩素，五六塊錢就可以了。“年紀大了，吃得也少，兩葷兩素，有時候我們兩個人吃都夠了。”84歲的楚奶奶笑著説。

2003年，翠苑一區社區老年食堂開張，社區的老人可高興了。社區針對年齡層次不同的老人，優惠政策也不同。當然，不是本社區的老人也可以來吃，但優惠就享受不到了。

翠苑一區的老年食堂也是外包公司在做的。但漸漸地，外包公司發現根本不賺錢還要貼錢。於是，菜越來越差，服務也跟不上了。

街道索性收回了自主權，自己來經營。街道下派了一名社工，專管採購和財務，另外設置3個公益性崗位，人員工資由政府補貼。煤氣、水電什麼的也有補貼。於是，食堂又走上了正軌。

模式三

小樂胃老年食堂：

完全第三方經營

每月基本持平

在上城區連開9家的小樂胃已經成為了老年食堂的一個品牌。由各個社區委託，完全企業運作，自負盈虧。負責人唐延勝以前是名廚師，也比較早就瞄準了養老這一塊。他一直認為，養老這塊蛋糕還有更多的開發性。2014年，受社區委託，他在上城區小營街道直吉祥巷14-2開出了第一家老年食堂，還蠻受老年人歡迎。

每天都是現燒菜肴，老人自主選擇，素菜2元，葷菜7元，米飯1元，湯免費。吃一頓飯，10元錢以內。每天至少能有四五十人來用餐，多的甚至上百人。

“根本賺不了什麼錢，每個月基本持平。但是我已經挺滿足了。如果想要靠老年食堂賺大錢，那是做不長的。”唐延勝坦言，自己還有海鮮生意，做老年食堂也是出於一份愛心。

當然，開著並不意味著沒困難。在他看來，最大的問題就是運營成本。

“每家老年食堂又需要配備7-10人，除了工資，還要提供住宿，人員成本其實還挺高的。”

本報記者 楊茜 王麗 通訊員 顧清清 劉漢武 江玨文/攝