中國網4月15日電 原題：徽菜“出圈”4月繼滬皖之後，京城再落一子
何為徽菜？
徽菜是中國八大菜係之一，又名“徽幫菜”。徽菜發祥于南宋時期，距今已有近千年曆史。自明清以來，隨著徽商的崛起，徽菜日漸名聲遠揚，鼎盛時期曾覆蓋了大半個中國，是徽州文化的鮮活符號。
徽州文化是極具地方特色的區域文化。作為徽州文化重要組成部分，徽菜在食材上講求綠色環保、探索“藥食同源”，體現了徽州先人“天人合一”生態觀和養生理念；在烹飪技藝上博採眾長，講究刀工、火候，兼具燒、燉、蒸、熏、熘等技法，雅俗共賞、南北咸宜，體現了中國烹飪包容性；在飲食場景上，融入徽州獨特民俗風情，講究應景而食，展現團圓、喜慶，寄託雅興、情誼，體現了中國飲食之道蘊含的和諧性。
任何一個菜係的形成，都是經濟繁榮、文化興盛的成果。
“徽商行跡之處，必有徽菜。”在中國八大菜係中，徽菜與經濟聯繫甚為密切。正是明清時期徽商富甲天下、馳名海內外的巨大商業影響力，徽菜才得以自成一係。據記載，清代僅上海就有500余家徽菜館。
為何“徽商故里”？
“桃花流水鱖魚肥”每年三四月份桃花盛開，是鱖魚最肥美、最鮮嫩的季節。
值此時節，在繼上海虹橋、安徽滁州之後，黃山旅遊·徽商故里4月15日在北京再落一子，坐標國貿CBD商圈。
作為第一批從安徽走出去的徽菜知名品牌，徽商故里2010年將省外首店選在首都北京。隨著2012年《舌尖上的中國》美食紀錄片火遍了大江南北，流量加持徽菜。徽商故里主打文化徽菜，秉持“守正創新，深度融合”的理念對片中推薦的臭鱖魚、刀板香和毛豆腐等招牌徽菜進行改良，通過市場推廣贏得食客青睞，奠定了在北京徽菜餐飲市場的領先地位，成功打響品牌知名度。2013年，徽州小鎮、楊記興、江君府等徽菜名店紛紛進軍北京市場。
從單店到連鎖、從徽菜到平臺，徽商故里已經形成市場化機制、規模化成果和品牌化效應。截止2023年4月，徽商故里已有26家徽文化主題餐館，分佈在北京、上海、天津、浙江、山東和安徽等地，其中在京有6家。據中國烹飪協會數據顯示，10年間徽菜從八大菜係末端一躍成為北京市場佔有率第四的菜係，2022年在全國餐飲市場佔有率達4%。
2022年，徽商故里首次入選中國餐飲百強，是唯一入選的徽菜企業；再次蟬聯餐飲界最高榮譽“金鼎獎”。10年間，徽商故里品牌價值愈加凸顯。已先後榮獲中國十佳文化餐飲品牌、中國特色餐飲十大領軍品牌、中國連鎖餐飲更具投資價值品牌等10項國字號榮譽；連續8年蟬聯北京市餐飲百強。
以徽菜為媒，傳承與創新徽文化
餐飲消費本質上是文化消費。任何一個菜係，都植根于地方文化。與其他菜係不同，徽菜天然帶有徽文化“基因”，不少菜肴名稱蘊含著感人的徽商故事。美食與文化相得益彰，徽菜發揚光大，是對徽文化的傳承。
2021年6月，徽菜烹飪技藝入列“第五批國家級非物質文化遺産代表性項目”。同年8月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關於進一步加強非物質文化遺産保護工作的意見》，指出保護好、傳承好、利用好非物質文化遺産，對於延續歷史文脈、堅定文化自信、推動文明交流互鑒、建設社會主義文化強國具有重要意義。
徽商故里鼎力參與項目的“非遺”申報，徽菜烹飪技藝的“入遺”也賦能徽商故里提速拓展步伐，更好傳播徽州文化、傳承“非遺”文化。
如果説黃山就是一座沒有屋頂的博物館，那麼徽商故里就是一座有屋頂的、微縮的徽文化體驗館。徽商故里每座門店古色古香的裝潢風格，標誌性的徽派門頭，由表及裏黃山元素和徽州文化豐盈其間，營造著從徽菜美食到黃山符號、徽州文化的綜合體驗、匠心呈現。這些是傳播徽州文化的一個縮影。除此之外，徽商故里還運用黃山和徽州兩個頂流IP賦能黃山人文會客廳內涵建設，通過餐飲文化體驗場景營造、品徽菜聽徽州故事，一條有故事的魚等多種形式，提升黃山旅遊和徽州文化的傳播勢能和品牌聲量。
“綠水青山就是金山銀山”黃山生態絕佳，好山好水孕育了地道好物，是徽菜道地食材的富集産區。青綠山水、粉墻黛瓦給了徽商故里源源不斷的精神源泉和綠色食材來源。徽商故里所用徽菜特色食材均從黃山集採，據不完全統計，徽商故里2020年至2022年累計採購徽菜食材、茶葉等農副産品累計6000萬元。
當前，安徽著力壯大徽菜産業，弘揚徽菜文化，實施“皖美味道”等行動，將推進徽菜産業高品質發展作為傳承創新徽文化、加快産業轉型升級的有效載體，書寫徽菜發展的新篇章。作為省級徽菜龍頭企業，黃山旅遊·徽商故里已走出安徽，正在加速在全國開枝散葉，把黃山好食材、徽菜美食、徽州文化帶給全國人民。（張啟飛）
