【點睛】且甭小瞧了去，水鄉溫柔，卻是藏龍臥虎，舌尖上這點東西，緊把著世上人的脈哩！
毫不誇張地説，一到秋天，尋鮮的由頭就更大了。南來北往的慣是會吃的，想的、饞的早就做好了盤算，儘是些個濃湯雞煲蟹、鮮肉小麻球、雞頭米百合之類的，繞著時令轉啊轉，生怕吃不到個“真江南”。且甭小瞧了去，水鄉溫柔，卻是藏龍臥虎，舌尖上這點東西，緊把著世上人的脈哩！
尋鮮記•秋
應時取材，食有至味。
到了時節吃什麼，不必要特別記住，這片土地自自然然就教你許多。凡入了秋，江湖廟堂就沒有不吃蟹的。平日在偌大的湖裏洗澡子，滿肚子陽春白雪，這會正是九、十月的光景，橫行上來，大閘蟹怎麼著也得佔上前十碗。河鮮無數，黑魚、鱸魚剛網上來也是精神矍鑠；密密匝匝的羅沼蝦、基圍蝦在邊上躍過來、蹦過去，不好招惹；河蚌安靜，堆成小山似的，總覺著下一秒就能吐出一顆珍珠來。黃魚，都知道它好，也都知道它少，海上來的名堂也大，生猛、樸實，由來就是老饕心裏面海鮮的代名詞，隨隨便便就能鮮掉眉毛。同樣是水裏養著的，還是雞頭米、蓮子、菱角的氣質更江南一些，不吃藕，枉過秋；百合好，百合無所不能摻和。有它們在的菜式，總能吃出時令的精緻來。
地裏的也有，人情味更足。
茭白玉潤，毛豆清冽，空心菜、蘆筍、秋葵都是爽脆系列，茄子、番茄總能翻吃出許多花樣來，不比香絲瓜樸拙，紫薯溫敦，都是些家常食材，發作起來，一打眼就是一個煙火場。
總之，對地道的江南來説，食材的獲得，總需要更多的心思。不同的食材，有不同的人情世故在裏頭。取時令美味，烹風味秋饌，多的是令人擊節的神仙組合。
精華在時序，精髓在手裏。
全功樓
雞是走地雞，蟹是大閘蟹，地上跑的、水裏爬的都到一處去了，比比誰是真神仙？把柴雞煮了高湯，以小火慢慢煨出滋味湯汁，膠原蛋白分解出的鮮味浸透開去，配合著本就更勝一籌的大閘蟹，雞湯做底越發大放異彩，同時有了不同尋常的鮮甜。附在雞骨上的肉酥爛滑嫩，質如軟玉，連著縫兒裏都是汁，一口濃湯雞煲蟹，極其細膩豐腴。濃郁的湯底油而不膩，襯著大閘蟹泛琥珀色的油光，膏黃飽滿，蟹白也肥腴，剔殼吸肉，絲絲勾連，必須直接上手抓著吃，越嚼越香，直吃出哧溜哧溜的動靜才算快意！XO醬煎藕餅看似平平無奇，實則裏面的功夫還真不少。藕是蓮藕最嫩的藕尖，吃到嘴裏滿口的脆爽，既有肉醬的爽感，又有煎炸的酥，還帶了點藕的軟糯嚼勁，體味過這道物什，大概就能明白什麼是難捨難分的愛情了～
水之韻餐廳
吃蟹本是奢侈的事，吃蟹粉更是。肉質緊密的成熟冬瓜以高湯煨過，有股子翡翠的溫潤通透，以新鮮蟹黃粉挂芡調味，入口即化，在齒頰間迸出幽幽的鮮味，醇厚的口感又不乏清新爽口的層次，讓人對蟹粉冬瓜脯欲罷不能。
金湯黑魚片，拯救壞胃口就屬它了。顏色品相好看，雪白的魚肉大片鋪展開來，白蘿蔔、脆豆牙層層打底，紅的辣椒、綠的青椒零星的點綴著，終極奧義還是來自簇擁在其中的嫩黃酸菜。一勺熱油下去，蘿蔔的脆香、辣椒的辛香、魚片的鮮香一股腦的全迸發出來了，入了口，五臟廟都雀躍，直把肚裏的饞蟲撩撥得蠢蠢而動。
鹹口餡的內裏，酥脆的外殼，軟糯的球心，一道鮮肉小麻球不遑多吃，吃多了，怕是米飯一口也塞不進了。
沈廳酒家
瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，南方稱雞頭米，北方喚作芡實。説時令菜，這可是一把好手。雞頭米難剝，用力輕一分，剝不開，重一分，就碎了，凡有過這種體驗，真到席上吃起來便更覺得珍惜好吃了。百合常見，江南的美食頂流總少不了它的影子。珠圓玉潤的雞頭米同晶瑩剔透的百合搭配，那就是珠聯璧合。不比酸湯黃魚風味刺激，一道雞頭米百合，聽著名兒覺得樸素，視覺上卻大有一番蘇式風味的清雅。食材從簡，乾坤卻多，雞頭米吃起來Q糯鮮甜，百合玲瓏小巧，自持了一股沁入心脾的本真，兩廂融合到一塊兒，既滋養了五臟廟，又蕩滌了塵俗心，冰肌玉骨、甘澤潤喉，連茶水也省下了。
以食養秋，煥新饗味，時令限定，鉅惠盛宴。任誰吃了不説一句江南好？（尤紫璇 周宣）
