【點睛】在中國茶産區，江南茶區是名茶出産最集中的地方，全國十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區。此外，十大春茶還包含江北産區的安徽六安瓜片等，而少有人知的建德苞茶，其實也是江浙地區的好茶。
“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。”宋代詩人范仲淹對春茶十分推崇，專門作詩描繪春季茶園的景象。在我國有春茶、夏茶及秋茶之分，其中春茶尤為受歡迎。那麼為什麼有那麼多人饞這口春茶呢？時至4月，很多“茶蟲”還有點矯情地細分這明前茶和明後茶，眼巴巴地等著這一口？其實，如果你好喝茶，就會懂藏在這細節裏的樂趣，有一部分樂趣來源於茶葉的口感，而更大一部分樂趣來源於品茶時愜意的心境，你想想，這喝的可是春天甜甜的氣息，這茶裏面可蘊藏著植物延綿的生命力，不信你嘗一口。
春茶倍受人們的青睞，是因為春天茶葉的營養成分較高。經過一冬的休養，春季茶樹中的氨基酸和維生素含量較高，賦予了茶葉獨特的香氣。“茶聖”陸羽在《茶經》仲介紹：“凡採茶，在二月、三月、四月之間。”而在我國延續下來的種茶採茶習俗，有按節氣定義春茶的傳統，茶有“三前”一説，即分別在春分、清明及穀雨三個節氣前後採制的茶。
在我國，茶葉的産地主要有西南、華南、江南以及江北四個茶區，除華南的部分茶區外，絕大部分茶區，茶樹生長和茶葉採制是有季節性的。氣候造就了春茶醇香口感，而追根溯源，茶樹的種植、茶葉的採摘、制茶的工藝、泡茶的水源、茶藝師的泡茶技藝，都能影響你喝的這一口春茶的品相及口感。
在中國茶産區，江南茶區是名茶出産最集中的地方，全國十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區。此外，十大春茶還包含江北産區的安徽六安瓜片、河南信陽毛尖以及山東嶗山綠茶，西南産區的雲南普洱、四川竹葉青，華南産區的福建福鼎白茶。而少有人知的建德苞茶，其實也是江浙地區的好茶。
建德苞茶始刨于1870年，制法源於四川蒙頂茶和安徽黃芽茶，原屬黃茶。其品質特徵為芽葉成朵帶葉柄與魚葉，魚葉呈金黃色，葉柄蒂頭呈微紅色，外形黃綠完整，短而壯實，內質香氣清高，葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮，以外形獨特，香氣清幽而著稱。2018年12月，浙江建德苞茶獲評農産品氣候品質類國家氣候標誌，這從另一個角度説明，建德地區生態環境的優良以及建德茶樹的品質。
建德市
建德，隸屬於浙江省杭州市，位置處於杭州市西部，錢塘江上游，杭州—黃山黃金旅遊線的中段。境域水系有新安江及其支流壽昌江和蘭江、富春江4條較大河流及38條中小溪流。山地和丘陵面積較大，這裡的氣候溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明且日照充足，年均總降水量1600毫米，年平均氣溫17.4℃，十分適合茶樹的生長（茶樹生長的條件十分苛刻，對光照、水分和氣溫都有一定要求，産地的平均年雨量需達1000至1500毫米左右，光照不能太多也不能太弱，年平均氣溫需達到16℃至25℃）。據史記載，漢代時期，在縣西九十里的九都太華山，嶺高而曲，嶺旁多茶，味最美。翻閱陸羽《茶經》，發現“茶聖”對建德已有記述，記述中寫道“古睦州是中國八大茶區之一”； 而“九都”正是如今建德李家鎮地域，如今那裏仍遍佈不少的野茶。宋范仲淹任睦州知州時，曾以“輕雷何好事，驚起雨前芽”的詩句，來描寫此區域內茶山的景色。
我本是一位饞茶之人，清明過後，順著江南一帶遊玩品茶，來到杭州就著景品著西湖龍井之餘，聽人講起了建德苞茶，便一股腦跑到了建德，四處尋覓建德苞茶想要嘗鮮。機緣巧合，認識了國家一級茶評師朱安娜老師，便在她的帶領下來到一家建德苞茶採制體驗中心，在這裡，我從了解茶樹開始，參與了建德苞茶的採摘、殺青烘焙這一系列制茶流程，在老師的指導下製作出了屬於我的建德苞茶，當然這一流程的體驗純屬我個人的玩樂，要想製作出好苞茶，還得是專業的茶廠，不過，也算是徹底圓了我嘗鮮苞茶的願望。
春季相比于夏季，建德茶葉産區氣溫較低，光照較弱，茶樹代謝較慢，茶多酚含量較低，從而降低了茶葉的苦澀口感。在茶山體驗採茶時，天空飄起了小雨，採茶的過程中朱安娜老師告訴我，採摘茶樹上的嫩芽，如果是一芽一葉或者初綻的一芽兩葉，那是做綠茶的好葉，如果是一芽三四葉或者是葉片長得較大的芽葉，就可以通過其他的烘焙、碾壓手法製作成紅茶或是龍井，也可以製作出一些半發酵茶。而建德苞茶屬於綠茶，挑選的自然是最嫩的一芽一葉或者一芽兩葉的嫩茶尖，再進行制茶。
採摘完茶葉，我又親手體驗了茶葉殺青。在有30多年制茶經驗的師傅指導下，我將新採的茶放入炒鍋中，學習徒手炒茶。所謂徒手炒茶的樣子，你可以想像成是在練“鐵砂掌”的模樣。在熱鍋裏放入鮮葉，通過手在熱鍋裏按壓並揚起茶葉，來蒸發鮮葉的水分，並且需要憑經驗來判斷炒茶的火候及茶的烘乾程度。師傅説，純手工制茶非常考究制茶師傅的經驗和耐力，苞茶利用這種傳統的鍋炒方式進行殺青，快炒慢烘，更能刺激出茶葉的香氣，成就品質較高的好苞茶。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。有人説，喝茶傷胃，尤其是綠茶類，其實不然。排除掉喝茶的方法正確與否，傷胃與否與茶葉內含的多酚類物質有關。胃力較弱，喝一杯茶多酚含量較高的茶湯時（比如綠茶），茶湯內的多酚類物質，容易刺激人體胃壁，引起收縮，最終讓人感覺到腸胃不適。發酵程度高一些的茶，紅茶、黑茶等，多酚類物質含量較少，不易引起腸胃不適。所以，通過我不成熟的殺青流程産出的“跑跑牌”苞茶，風味欠佳。
當天跟我同行一起採茶的小夥伴，也都一起嘗試了徒手炒茶，炒茶的過程中大家也都由於動作拖遝不熟練，手部有輕微燙疼感。我開著大家的玩笑，稱“每個人炒出的茶都帶有肉香”。朱老師卻笑讚我説的對，她説每個人炒出的茶葉味道確實都不一樣，都帶著專屬的風味兒。而我們各自在沖泡自己炒的茶葉後，也確實發現每杯茶茶葉的形狀、茶湯的顏色都不一樣，茶葉炒的略糊的，沖泡一陣茶湯便轉為了紅色，口感喝起來也有點紅茶的風味了。
朱安娜老師拿出前幾日茶廠做好的“翠苞”，精心沖泡了一壺茶供大家細品。泡茶的過程中觀察了茶葉的形狀、色澤，發現茶葉肥壯重實，根根垂立，茶色綠潤；細品苞茶的滋味，它口感清甜，香氣馥鬱，後味回甘，滲入心脾。
鑒別春茶小技能點
“幹看”＋“濕看”鑒別春日好茶
從品種上來説，春茶品類繁多，以綠茶為主，也不乏雲南普洱、湖南安化黑茶這樣的發酵茶，口感上品茶之人各有所好，除了品茶、還有許多其他小技巧可以幫助我們判斷春茶的好壞，主要分為幹看和濕看兩種。
一、幹看
首先，可以通過觀察幹茶葉的形狀、色澤來鑒別，一般捲曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，春茶茶葉本身肥壯重實，或有較多白毫，且香氣馥鬱；夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。
在色澤上，不同的茶種，有不同的要求，綠茶講究的是新鮮，茶色綠潤則為上，明前茶、雨前茶一般都符合這個特點，而普洱茶和黑茶則需要時間發酵，則是色澤烏潤為上。
觸感也是鑒別春茶的一個重要指標，購買散裝幹茶，可以手指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。此外，還可以通過聞香來進一步判斷春茶的好壞，感受茶葉的主體香氣，如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就説明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
二、濕看
除了熟用 “幹看”小技巧，對茶葉還可品著看，這就是我們説的“濕看”。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；茶湯色綠中顯黃，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。而茶葉沖泡後滋味較平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
品茗需趁早，目前春茶已陸續上市，大家不妨品茗神遊至無我之境，獨享或分享這“杯中的春天”。
朱安娜簡介：
國家級⼀級評茶師、高級茶藝技師。中國中醫藥資訊研究會養生分會特聘委員、浙江大學農學院茶學系養生茶講師、浙江杭州建德苞茶農業開發有限公司技術監督、日本日中友好協會特聘中國茶講師。
朱安娜創辦了風姿花伝學院，除了在中國各地（主要在北京、浙江）教授中國茶及茶料理課程，還在⽇本開設課程，目前，風姿花伝茶學院已經先後在⽇本東京、京都、橫濱、靜岡、岐⾩地區，設立了中國茶教學教室，教授中國茶品鑒、健康茶膳等課程，為日本茶愛好者提供了很好的中國茶文化學習平臺。
（常跑跑）
