時隔一個多月，三文魚菜品又重新出現在北京一些知名日料的餐桌上。
7月27日，記者走訪發現，三文魚的核酸檢測報告有的被公示在日料餐廳的店內，有的則存放在服務員手機裏隨時供客人查看。此前受疫情影響比較嚴重的日料餐廳正在逐漸恢復“元氣”，與6月中旬相比，客流已經恢復了六成至七成左右。同時，為應對疫情防控常態化，很多日料餐廳都新推出了多種熟食和熱食菜品。
顧客點三文魚先問“核酸了沒？”
在村上一屋北京雙井店，三文魚刺身、三文魚卷、三文魚飯都已經重新上架。“有三文魚刺身了嗎？”“核酸報告沒問題吧？”是來店就餐的顧客詢問最多的兩個問題。村上一屋創始人何世元告訴記者，村上一屋的多家門店從7月18日起重新上架三文魚菜品，截至目前其所有門店都已經恢復三文魚菜品的銷售。
在三文魚及相關菜品下架的一個多月時間裏，經常會有客人詢問恢復時間。村上一屋在決定重新上架三文魚菜品前，也對顧客進行了問卷調查，雖然有的顧客表示擔心，但多數人認為“三文魚本身是安全的，會關注相關的報道和疫情的發展”。
記者隨機採訪一些食客。一位顧客説，之前確實“不敢吃了”，後來疫情得到控制，也知道了正規渠道進貨和銷售的三文魚是有安全保證的。“點刺身之前我也向店員詢問了三文魚‘核酸了沒？’看到檢測的報告基本就放心了。”
不過，依然有顧客表示“還是有點擔心”。在北京朝陽公園附近的江戶前壽司，雖然店裏的三文魚等食材都有核酸檢測報告，顧客李女士還是選擇了烤鰻魚、鹽烤青花魚等菜品。“心裏還是受到一些影響，還是忍忍再吃。”
三文魚進貨量恢復五成左右
除了村上一屋，記者在採訪隱山料庭鐵板燒放題餐廳聯合創始人、總廚王建光時了解到，餐廳的三文魚菜品已于7月25日正式恢復上架。此外，江戶前、將太無二也已先後恢復供應三文魚。
雖然現在三文魚恢復上架，但很多日料店經營者在進貨量方面也表示“儘量保守”。何世元説，最初恢復上架的那幾天，進貨量只是之前的20％。“怕客人不敢吃，後來發現很多人還特意來找，所以目前的進貨量恢復到50％，基本上晚上8點左右就會沽清。”
江戶前壽司行政總廚賈輝告訴記者，因為三文魚是江戶前的主打産品，銷售最好的時候每週至少都要進貨3次左右，而目前各門店的三文魚及相關菜品的日銷售量是5月份的一半左右。“這次受到疫情影響，進貨頻率也大大下降，7月15日陸續恢復三文魚菜品以來，幾乎一週進貨一次。”
將太無二公共事務部總監姜凡也表示，三文魚菜品7月16日剛開始恢復上架，前期因疫情剛剛消退，客流還未完全恢復，進貨量比以前有所減少，“之後會根據顧客需求逐漸增加。”
所售三文魚菜品須經核酸檢測
據記者了解，村上一屋、江戶前、將太無二、隱山等日料餐廳售賣的三文魚以及其他冷鏈、海鮮食材，均來自專業進口商，入關時除了之前的檢驗檢疫報告，必須要進行檢測核酸。供貨商送抵餐廳門店前，還會再次檢測核酸。
姜凡告訴記者，包括三文魚在內的進口食材在機場入關時都會做嚴格全面的檢疫檢驗，同時也會立即送檢核酸。“沒有這些我們一律不會收貨。食材到達公司後，還要再次核酸檢測，結果為陰性才會售賣。”
記者發現，很多日料餐廳的門店都有專門提示，表示店內的食材均安全，有的餐廳把核酸檢測報告公示在店內，隱山等餐廳的服務員還把最新的核酸檢測報告拍照存在手機裏，方便客人查看。
多家日料餐廳增加熱食熟食功能表
多家日料餐廳負責人表示，因為疫情影響，三文魚的進貨價格比之前略上浮5％左右，大約每公斤比原來上漲20元左右。而且進貨週期拉長，以往只需提前一天預訂進貨，現在要延長至2至3天。而門店中三文魚菜品的價格依舊保持不變，有的不升反降。
例如，村上一屋的三文魚刺身依舊保持58元一份的價格，120克的量也沒有改變。為了恢復人氣，隱山餐廳推出了“三人同行一人免單“的優惠。江戶前壽司還推出了很多折扣、秒殺活動，薄切三文魚等菜品最大折扣可達五折。而將太無二在本週會推出新的組合套餐，包括薄切三文魚刺身、煙熏三文魚藜麥沙拉、火炙三文魚握壽司搭配桂花雪梨飲，會員價128元。
與此同時，針對疫情的影響，很多日料餐廳也在功能表、菜品上作了相應調整，以應對未來疫情防控的常態化。對於喜愛三文魚的顧客，將太無二除了提供刺身，還提供烤三文魚頭、三文魚配蘆筍，以及火炙的半熟三文魚壽司；村上一屋專門研發了小火鍋以及上桌後現場烤制的壽司；隱山將主推鐵板燒，新推出了壽喜燒、燒鳥等菜品；江戶前也新增了烤制和煎制的三文魚菜品，並減少了約三分之一的生食功能表，替換為熱食、熟食。
