端午國油之王菜籽油飄香 雲南依魯成消費者首選

中國網6月17日訊 正值端午節，雲南省羅平縣各超市五花八門的粽子禮盒已經全面鋪上貨架，琳瑯滿目的禮盒把賣場裝飾得紅紅火火，充滿節日氣息。在羅平縣城，除粽子之外，依魯古法木榨菜籽油吸引了很多消費者前來諮詢購買。在羅平縣菜油博物館，正在選購依魯古法木榨菜籽油的一名客人説：“我覺得羅平縣的依魯古法木榨菜籽油特別香，而且是我看著榨出來的，吃著放心，端午節來臨，我買幾桶帶回家，送親戚挺好的，健康又上檔次。”隨著人們生活水準的提高，消費者對生活品質的要求也越來越高，過節送禮不僅要好看、上檔次，還要追求健康實在，尤其是給長輩送禮物，健康更是送禮首選。

近年來，中國人每年消費超過3000萬噸的食用油，吃得最多的是四種油：豆油、棕櫚油、菜籽油和花生油，四者加在一起的佔比超過80％。其中，豆油大部分來源於進口大豆壓榨，棕櫚油完全來源於進口，菜籽油是國産原料産量最大的，因此被成為“國油之王”。菜籽油曾經就是中國的“食用油之王”——在2002年之前，菜籽油是國內消費量最大的植物油，其次是豆油、花生油和棉籽油。隨著大豆進口量的增加，便宜的大豆油變得更有吸引力，2003年始菜籽油讓位，豆油成為第一大消費油種。2018年4月以來，中美貿易戰的打響，經國務院批准，國務院關稅稅則委員會決定，對原産于美國的大豆、汽車、化工品等14類106項商品加徵25％的關稅，涉及中國自美約500億美元的進口額。同等規模，同等力度，500億對500億，25％對25％。在中美貿易戰中，中國準備充分，進行了大力度反擊，中國限制美國大豆進口，國産菜籽油的消費需求正強勢回歸，雲南省羅平縣的依魯古法菜籽油勢力崛起已然崛起，勇闖天涯更勝一籌！

依魯古法木榨菜籽油，通過物理壓榨直接從原料中擠壓出油，精選天然、無污染的菜籽，不摻任何化學原料，只是和原木自然融合，保留了榨油原材料中所含的營養物質，保證天成的原汁原味，榨出來的油色澤金黃透明，雜質少，味道純正，營養豐富，安全衛生，無膩味，更耐儲存，消費者追捧，吃著放心。

羅平縣香逸油脂種植專業合作社位於縣城雲貴路原復烤廠旁，有5條土法木榨菜籽油生産線，年生産依魯牌菜籽油1400噸。合作社傳承古法壓榨菜籽油技藝精髓，選取優質油菜籽，清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉澱、水花等工序全部靠手工完成，先將菜籽清洗晾曬，用炒鍋把菜籽炒熟去皮，露出黃色的菜籽，然後進行碾磨成粉、上鍋隔布蒸煮、出鍋扎成圓餅成型，才能上圈裝榨，最後木槌撞榨出油。依魯古法木榨菜籽油，其精、香、純均為世上難覓。

古法榨油技藝，老式木製榨油技術始於漢，北魏農學家賈思勰在《齊民要術》裏就有壓榨取油的記載，一千五百年前的古人就有了這樣的智慧結晶，元代的《王禎農書》、明代的《天工開物》有榨油機和榨油方法的記載。在漫長的歷史沉澱中，古法壓榨菜籽油技藝世代相傳，隨著現代科技的發展，古法壓榨菜籽油技藝逐漸退出歷史舞臺，逐漸漸被人們遺忘。雲南省羅平縣的羅麗江通過祖輩口傳，將古法木榨菜籽油技藝這個非物質文化遺産傳承了下來，在追求返璞歸真的食品市場中，依託羅平縣油菜籽優勢資源，秉承古法榨油傳統技藝壓榨菜籽油，組建起了羅平縣香逸油脂種植專業合作社開發古法壓榨菜籽油，掛牌成立了“雲南省物質文化遺産菜籽油古法壓榨技藝傳習所”，建起了羅平菜油博物館，成功註冊“依魯”商標對羅平古法壓榨菜籽油進行保護。羅平依魯古法壓榨菜籽油技藝成為雲南省非物質文化保護遺産，羅麗江被命名為“曲靖市非物質文化遺産菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人”，依魯成為成為中國首個傳承非物質文化遺産的菜籽油品牌，使得傳統古法木榨技藝重新煥發生機，不得不説是一個奇跡……

羅麗江作為非物質文化遺産的傳承者，在大力繼承和昇華古法木榨工藝精髓的同時，一直堅持傳承與弘揚非物質文化遺産依魯古法壓榨菜籽油技藝 “細挑選，慢研磨；秘法炒，留純香；木榨技，見精細；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙儲藏”精髓，打造具傳統文化內涵、歷史工藝傳承的依魯品牌，為廣大消費者提供正宗地道的醇香菜籽油。依魯作為中國首個傳承非物質文化遺産的菜籽油品牌，羅平縣香逸油脂種植專業合作社爭做傳承與保護非遺的企業排頭兵，讓中國燦爛的傳統文化受到越來越多人的關注。

羅平依魯古法榨油，嚴格按照傳統工藝，口耳相傳、一絲不茍，每一道工序均靠人工操作並依靠特定技藝來完成。優質油菜籽籽進入羅平縣香逸油脂種植專業合作社古法木榨車間，流出色澤金黃、清香四溢的純正菜籽油，有著一整套複雜而又有規範的製作工藝。首先將清洗乾淨的菜籽放在鍋裏烘炒，烘炒過程中要不停地翻動，隨時掌控火候，以免油菜籽受熱不均勻。接著將炒熟的菜籽放入水車帶動的碾盤上，將菜籽碾碎，以水車為動力帶動大石滾一圈圈地轉，一根木條卡在碾輪上，把黏在輪子上的菜籽刮下，壓碎後的金黃色粉末香味更濃烈。菜籽碾壓後過篩除殼，然後上甄蒸熟，水分和溫度控制全憑經驗，蒸到沒有水蒸氣冒上來。如果還有水蒸氣，説明油裏有水分。最考驗師傅技巧的環節是包餅。油菜粉蒸好後，馬上包餅，因為時間一久，粉裏熱量跑了，就榨出不油了。包餅要有良好的腰力、臂力，還要有相當的巧力、準力。能不能出油，出多少油，包得好不好非常有講究。如果稻草結沒扭好，餅一拎就會散；餅包厚了會影響出油率，包薄了會藏在鐵匝裏榨不幹。餅的品質都得依靠包餅師傅的一雙手，包好的餅疊放在一起，運到榨槽裏撞油。將餅豎著放進榨槽裏，槽內裝上木楔，師傅們調整好位置就開榨。出油前的最後一步，最精彩也是最艱辛的一環，那就是榨油。掌錘師傅執著懸吊著的大木桿對準油槽上的木楔用力撞，“咳喲、咳喲”的撞擊聲成了師傅們熟諳於心的韻律，起步退步，拖後進擊，油餅的稻草閃閃發亮，油槽裏金黃的清油如暴雨般噴灑而出。經過這麼多道工序榨出的菜籽油色澤純正、味道香醇、純粹無添加，這是廚房和餐桌之上最熟悉最親切的老味道。

走進依魯古法木榨菜籽油生産車間，聽著陣陣清脆的撞擊聲，看到木榨裏流淌出金黃色的清油，聞到香飄四溢的菜油香味。古法榨油和機械化生産菜籽油比較起來，古法榨油費時費力、考驗手藝、確實不易。羅平依魯古法榨油具有獨特的歷史價值、文化價值和科普教育價值。羅平依魯古法榨出的菜油色澤油亮、香味濃郁，口感綿香四溢。羅平依魯古法榨油延續的不僅是世代相傳的手藝，還有師傅們的經驗以及流淌在血脈裏的勤勞和堅守。董事長羅麗江考慮到觀光旅遊的需要，羅平依魯古法壓榨菜籽油工藝採取的是全透明化作業，遊客可以清晰地看到這種古法壓榨的整個流程，感受古老工藝的質樸，與生産現場互動體驗榨油的樂趣。

曲靖市非物質文化遺産菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人、羅平縣香逸油脂種植專業合作社董事長羅麗江介紹，羅平依魯古法木榨壓榨技藝是一種古老而傳統的技藝，代表著勤勞、勇敢、堅持、耐心等精神，羅平依魯古法木榨菜籽油能最大程度保留油的原香和營養，但生産過程複雜，出油率低，勞動強度高，使得這門古法技藝傳承有相當難度，不過現在人們飲食追求的是原生態，越土的農産品越受歡迎，羅平古法木榨的依魯菜籽油人們喜歡吃，一直受人追捧，市場行情不錯。羅麗江表示，她堅守匠人匠心，留住這門古老的古法榨油技藝，在追求利益和效率的今天，這或許是對先輩智慧的最好傳承。

（羅英）