【明星村的新農人】匠心獨具辣妹子——記岳川腌制醬製品傳統製作技藝傳承人霍寶月

辣椒，承載著人們對味覺的無盡探索與渴望。當季鮮紅欲滴的辣椒，搭配秘制配方中的香辛料，在古老的陶壇中經歷日曬月華，慢慢發酵成辣醬。濃郁的香氣，直擊人心最深處的味蕾記憶。那一刻，不僅是味覺的綻放，更讓遠離家鄉的人們，找回久違的鄉愁與溫暖。

在天津市寧河區岳龍鎮，有一種味道，歷經百年傳承仍讓人回味無窮，就是岳川腌制醬製品，而其背後傳承人霍寶月，是寧河區非物質文化遺産代表性項目——岳川腌制醬製品傳統製作技藝的第四代傳承人，現任天津市岳川食品有限公司副總經理。她整日與辣椒為伴，不僅繼承了祖輩的精湛技藝，更以獨特視角和創新精神，讓百年老味道煥發出新活力，為寧河經濟社會高品質發展貢獻青春力量。

百年醬香 匠心傳承創新

岳川醬坊，一個擁有百年曆史的品牌，自1919年在天津市寧河區岳龍鎮岳龍村由霍氏家族創立以來，已經傳承了四代人，跨越了104年的風雨歷程。1919年，霍寶月的太爺爺霍佔寬在岳龍村集市上開設了一家小作坊，取名岳川醬坊，專門售賣豆瓣醬和醬菜。由於産品質優價廉且風味獨特，很快就打開了銷路，岳川醬坊以其獨特口味在北方地區十分罕見，成為獨家手藝的醬坊。

作為岳川腌制醬製品傳統製作技藝的第四代傳承人，霍寶月從小在醬香中長大，對這份家族事業有著深厚感情。大學畢業後，她毅然回到家鄉，接過了傳承接力棒。然而創業初期的路並不那麼順利，霍寶月説，“創業初期，我們想通過成立農業合作社帶領農戶們增産增收。但當時農戶們對合作社要求的辣椒規模化種植並不認可。”為了讓大家放下心，霍寶月承諾提供良種培訓指導並高價收購，贏得了大家的信任。

“以前我們也沒有種過辣椒，種好了還行，種不好都賠錢。之後寶月給我們吃了定心丸，不但給我們提供了種子，還高價回收，這下我們沒有了後顧之憂。”岳龍村村民張春娜説。

（霍寶月在辣醬製作現場）

面對激烈的市場競爭，霍寶月並沒有選擇固步自封，而是決定對岳川醬製品進行創新升級，讓這份老味道更好地適應現代人的口味和需求。她牽頭企業，在“紅油”提取上精益求精，著手改進傳統提取技術，經過反覆實驗，調整原料配比，研發出一種新型紅油提取技術投入生産，提高産品品質的同時也申請了專利保護。為加快基層農技推廣工作，提高農民科學種植水準，全面推廣農業技術進村入戶，霍寶月向書本學、向專家學、向農民學；堅持深入生産一線，定期察看露地辣椒病蟲害發生情況和辣椒長勢，及時發現問題，採取相應措施。工作中遇到複雜的技術問題，她會向有經驗的專家和農民請教。

在霍寶月的帶領下，岳川醬坊開始與天津科技大學、天津農學院等高校合作，共同研發新産品。他們調研了市場上的各種辣醬産品，最終選定了青椒、香菇牛肉等受歡迎的佐餐醬進行開發。經過反覆試驗和調整，一款款口感獨特、風味俱佳的新産品應運而生。隨著人們對健康飲食的追求越來越高，她還帶領團隊研發出了零脂肪辣醬，通過變炒為蒸的工藝，減少了油脂含量，並添加了五種蔬菜和水果，提高了産品的維生素含量。這些創新舉措不僅贏得了消費者的喜愛，也讓岳川醬製品在全國市場的佔有率大幅提升。

“開網店、線上銷售這些，剛開始也是什麼都不懂，就通過展銷會，跟同行交流，天天在外面跑，有時一個月在家待不上三四天。”霍寶月説。

經過不懈努力，岳川醬坊逐漸發展壯大，其傳統製作技藝也被列為寧河區非物質文化遺産。“踏實穩重、銳意進取、創新務實、實幹擔當，是第一産業中連接農戶的指導員，是第二産業中創新産品的實幹者，是第三産業中服務消費者的新能手。”這是大家對霍寶月的評價。

青年擔當 促就業保增收

作為新時代的青年企業家，霍寶月深知自己肩負的責任和使命。她不僅致力於岳川醬製品的傳承與創新，更積極參與鄉村振興事業，帶動當地農民增收致富。

（辣椒種植現場）

近幾年，她在鎮內積極推進“企業＋合作社＋農戶”和“合作社＋農戶”模式，推動全鎮辣椒種植面積達到4500畝，幫助農民增收20％左右。同時通過“生産基地＋農戶＋龍頭企業＋商超”的運作模式，積極引導農戶種植辣椒等農作物，並提供選種、技術指導、銷售收購等一站式服務，實現了規模化産業化種植。隨著基地生産規模擴大，“岳川”的用工人數也從最初建廠的三四十人發展到現在八十余人，帶動女職工就業45人，實現了農村婦女就近工作。對於困難婦女群眾，“岳川”給她們免費提供示範品種、化肥和農藥，組織植保專家進行技術指導、田間管理、疫病防治等培訓，讓婦女農戶在種植實踐中獲得更好的經濟收益。

“岳川被天津市婦聯認定為‘天津市巾幗現代農業示範基地’，我將持續發揮農業‘領頭雁’作用，引領農村婦女創業就業，發揮獨特産業優勢，吸納婦女群眾家門口就業，推廣岳川辣椒種植技能，提高婦女群眾致富本領。接下來，加強婦女群眾實用性技能培訓，建設青少年社會實踐基地、成立助學助農基金，以更多有力有效舉措帶動婦女群眾參與鄉村産業發展，做新時代農業農村發展的建設者、示範者、引領者。”霍寶月説。

除了幫助困難的婦女群眾外，“岳川”還在扶貧助困助學、愛老護幼助殘、宣傳黨的政策等方面展現了企業擔當，霍寶月牽頭建立了助殘扶貧基地，為殘疾人提供就業崗位和技術培訓，對接幫扶了30名殘疾人，在基地為他們提供適宜的工作崗位，幫助他們實現自我價值。同時她帶頭成立了岳川食品志願服務隊，志願服務時長超過1000小時，開展幫扶公益活動50余次。

為了激發企業創新發展動能，霍寶月還主張自主培養企業內青年科技人才，設立研究與發展專項計劃並配套經費支援，成立35歲以下科技研發人才隊伍，健全青年科技人才培養評價機制，實施“數字＋服務”管理，堅持走出去與引進來相結合的科研交流平臺，以科普基地搭建推廣岳川非遺醬制技藝。

如今，岳川醬菜、辣醬在寧河區委、區政府多方大力支援下，品類不斷豐富，産量持續增加，在全國三十多個省市地區設立省級市級獨家代理商，致力於讓産品保有獨特的歷史風味和地方特色，堅持腌漬蔬菜向醬制蔬菜的科學轉化。

（岳川食品有限公司全貌）

在霍寶月的身上，我們看到了新時代新農人的責任與擔當。她用自己的實際行動詮釋了什麼是真正的“匠心精神”。傳承百年技藝，她讓岳川醬製品成為一張亮麗的名片。以青春之名，她擔當起鄉村振興的重任，為家鄉發展貢獻了自己的力量。

展望未來，霍寶月充滿信心。“我將繼續保護好、傳承好這項傳統技藝，把經濟效益和社會責任感聯繫起來，扛起青年企業家的使命擔當，帶領廣大百姓增收致富，積極回饋社會，展現寧河企業家的良好形象。”霍寶月説。

（撰文／杜敏 攝影、攝像／寧河區融媒體中心 蘇紹東 王興男 于存）