一粒海鹽的鹹鮮之旅

鳥瞰鹽池。由天津長蘆漢沽鹽場提供

晾曬中的鹽山。

從一滴海水到“百味之王”，要經過長達300多天的納潮、制鹵、結晶、集坨等制鹽過程，最終進入企業、擺上餐桌。已有千年曆史的天津長蘆漢沽鹽場，目前擁有全國結晶公畝單産最大的結晶池，今年日曬鹽産量將達到45萬噸，其中八成銷往京津冀。近年來，鹽場加快多業態聯動發展，除了制鹽業，還大力發展水産養殖、溴産業等六大産業版塊，以工業+旅遊的形式，打造京津冀地區首家鹽業風情遊覽區，讓人們走進七彩鹽田，體驗工業生産之美──

入秋後，天津長蘆漢沽鹽場迎來了繁忙的收鹽季。渤海灣的海風吹來，鹽晶窸窸窣窣地在鹽田翻動，整個場區的空氣仿佛都是鹹的。縱橫交錯的鹽池在陽光照射下，呈現出“赤橙黃綠青藍紫”的斑斕景觀，宛如大自然的調色板。作為我國長蘆鹽的骨幹企業之一,天津長蘆漢沽鹽場距今已有1097年的歷史，目前擁有全國結晶公畝單産最大的結晶池，預計今年日曬鹽的産量將達到45萬噸左右。日前，記者來到天津長蘆漢沽鹽場，從一顆顆正在打撈的鹽晶出發，記錄鹽業秋收的繁忙景象，探尋一粒海鹽的鹹鮮之旅。

“秋扒”採鹽22萬噸

9月10日，在天津長蘆漢沽鹽場縱橫交錯的結晶池池埝上，10多輛收鹽車往來穿梭，車上滿載著剛從池裏收集上來的鹽。“每年秋天我都來這裡運鹽，一天來回能跑60多趟，每趟能運2噸。”收鹽車司機劉師傅告訴記者，“我們的日子是從結晶池裏‘撈’出來的，今年鹽場採鹽較多，每個結晶池能産鹽四五千噸，我們的收入也會更多。”

在劉師傅裝鹽的地方，高濃度的海水已經瀝幹，只留下晶瑩剔透的鹽晶。人們腳下踩著的、車身壓著的，以及四週小堆小堆擺放著的都是白花花的鹽，猶如置身白雪皚皚的冬季。3輛挖掘機不停地用鏟鬥將鹽晶聚攏成堆。劉師傅麻利地把車子的料斗靠近鹽堆，裝滿後立即送往不遠處的洗鹽區。

“剛采收上來的鹽要在洗鹽機裏清洗，就像用洗衣機洗衣服，洗掉泥土等雜物，震動脫水後再到存鹽場地集中存放。”天津長蘆漢沽鹽場制鹽生産負責人張寶臣指著一條長達405米的傳送帶告訴記者，傳送帶把原鹽源源不斷地送到存鹽場地，然後堆坨機再將鹽堆成一座座10余米高的鹽山，“這種鹽山一個就有2000噸，經過自然晾曬，控淋去除多餘的水分後，成為原料鹽運往相關企業。”

天津長蘆漢沽鹽場每年春秋兩季收鹽,俗稱為“春扒”和“秋扒”。今年全年預計收鹽45萬噸，其中“春扒”已完成23萬噸，“秋扒”計劃採鹽22萬噸。“我們的結晶池常年結晶，一般結晶厚度達到30釐米的時候就可以采收，但每次采收也會留一定厚度，以抗住挖掘機、翻鬥車等機械作業的壓力。”張寶臣説，“最近，每天採鹽量大約4000噸，預計10月底完成全部采收。”

八成銷往京津冀

從一滴海水到“百味之王”，制鹽過程要經過納潮、制鹵、結晶、集坨等300多天的鹹鮮之旅。當海水被引入灘田儲水池，便成為制鹽的原料滷水，之後的大把時間要交給日照和海風。在大自然的作用下，滷水一點點蒸發，隨著濃度越來越高，鹽晶悄然而生。

“別看我們場區面積有96平方公里，但結晶面積只有5.2平方公里，其餘大部分面積都用來制鹵蒸發了。由於制鹽過程主要靠自然晾曬蒸發，鹽池的深度、風力的大小、氣溫的高低都對鹽業生産影響很大。”張寶臣坦言。

地處渤海灣的天津，有著良好的地理位置及氣候條件，這裡灘塗廣闊，海水鹽度較高，加上風多雨少、日照充足，有利於海水濃縮。因此，渤海沿岸的長蘆鹽區一直是我國最大的海鹽産區，其範圍包括漢沽、塘沽、黃驊等地，産鹽量佔全國海鹽總産量的四分之一。其中，天津長蘆漢沽鹽場所産海鹽因“色白、粒大、質堅、味醇”被稱為“蘆臺玉砂”，明清兩代還被列為貢鹽。記者走訪中了解到，經過多年發展，目前天津長蘆漢沽鹽場的鹽業板塊，主要有日曬海鹽、真空精鹽和多品種鹽，所産鹽品銷往全國各地，其中京津冀佔比約八成。據了解，日曬海鹽主要生産用於化工行業的工業鹽和食品行業使用的腌制鹽。京津冀化工行業對日曬鹽的需求較大，長蘆漢沽鹽場大部分日曬鹽銷往了三地化工産業鏈上下游企業。這一“日曬鹽工藝”也被列為天津市非物質文化遺産。

“除了日曬海鹽，我們還首創了鹽田飽和滷水真空制鹽工藝，生産蘆花牌精製食用鹽，通過多年技術攻關，實現了‘鬆散劑’零添加，這是全國獨有的真空制鹽技術。”天津長蘆漢沽鹽場食用鹽生産負責人王朝乾表示，自然灘曬的滷水進入生産系統後，經過沙濾、膜濾、蒸發、結晶、分離等十幾道工序，去除滷水中的雜質，並最大限度保留了海水中容易被人體吸收的礦物質元素，能夠滿足人們對健康鹽品的需求。

多業態聯動發展

驅車經過天津鹽業風情遊覽區時，放眼望去，路邊是一片整齊排布的長方形鹽池，每走一段距離便能看到一座潔白如玉的大鹽山。不少兒童在家長的陪同下或近觀鹽田，或登觀景臺遠眺，或拿起小鏟子體驗古法制鹽工藝。天津長蘆漢沽鹽場多業態聯動，依託鹽場發展起了旅遊業，吸引了不少遊客。

記者走訪中看到，在鹽山旁，孩子們推著小推車，鏟起一車車白鹽，體會制鹽工人的辛勞；在鹽山附近的瞭望臺上，遊客們極目遠眺，或粉或藍或灰白的一塊塊鹽池，仿佛天然的“彩粧盒”。一位鹽業風情遊覽區的導遊正在為遊客介紹這些色彩的來歷，“多彩鹽田的形成，主要是由於水體中存在一種耐鹽生物嗜鹽菌，嗜鹽菌裏含有大量的胡蘿蔔素和菌紅素，水體也因此呈現出不同的顏色。”

據導遊介紹，海水引入鹽田後，要先後經過儲水池、蒸發池、調節池、結晶池等不同池子，其濃度隨著蒸發的速度一點點上升。在近一年的蒸發過程中，鹽池的顏色一直處於漸變狀態，起初是海水的藍色，後來藻類繁殖增多又漸次枯萎，鹽田也由藍轉綠、再變黃。之後，嗜鹽菌大量繁殖，加上水體含有大量鈣、鎂、鐵離子等物質，又使鹽池水體呈現出深淺不同的紅色。這些天然的色彩為鹽業旅遊提供了基礎，天津長蘆漢沽鹽場如今已成為遠近聞名的網紅打卡地，不少北京市、河北省的遊客慕名而來。

眼下，天津長蘆漢沽鹽場正在向多元化業態發展。除了制鹽業，老鹽場正在大力發展溴産業、水産養殖、新能源、畜牧鹽、鹽藻、文工旅學等六大産業板塊，逐步實現了一、二、三産業融合發展的新格局。“我們打造了京津冀地區首家鹽業風情遊覽區，以工業+旅遊的形式，讓人們走進海鹽生産企業，領略工業生産的場景之美，體驗鹽工的勞作之美。同時，加快發展水産養殖項目，目前漢沽鹽場鹽田蝦實現了多季養殖、錯季上市。今年7月，人工養殖的海蜇也喜獲豐收，經加工調製後，已陸續擺上百姓餐桌。”天津長蘆漢沽鹽場黨委書記、董事長、總經理魏立營表示，未來將繼續多角度推動鹽文化傳承，加快多業態聯動，不斷延伸産業鏈和價值鏈，積極服務京津冀協同發展，把有著千年曆史的鹽場打造為更高品質、更具活力的現代化企業。