我們的新時代 天津這十年 |“95後”女大廚溫暖老人心

天津不斷完善居家養老服務，提升老人幸福指數。《我們的新時代、天津這十年》29日來認識一位“95後”女大廚，看她如何掌勺老年人食堂，用有滋有味的飯菜溫暖老人心。

馬婧，今年26歲。別看年紀輕，她已經是街道居家養老服務中心的廚師長了。因為愛吃，愛做飯，為了這個香噴噴的愛好，馬婧2014年高中畢業後，考入天津青年職業學院烹飪工藝與營養專業。

可一開學，馬婧傻了眼，顛勺、刀工，哪一門都不是簡單鼓搗就能學成的。

馬婧苦練廚藝，進步不小，隔三差五就要去給帶大自己的姥姥露一手兒，讓老人家嘗嘗自己的手藝。

畢業後，馬婧在北京一家餐飲企業找到工作，因為不能常回家，總惦記著姥姥吃的好不好。一次和家裏通電話，媽媽説家門口開了老人家食堂的配餐點，挺對姥姥的胃口，馬婧也就放心了。從2020年開始，作為全市養老服務試點的河西區，大規模推進居家養老服務中心建設，通過招標，引進龍頭企業，全區分成四大片區，在老年人集中的社區開辦老人家食堂。幾乎每個星期，都會有新的老人家食堂開張，專業廚師炙手可熱。經常去配餐點買飯的媽媽，看到了招聘廚師長的資訊，告訴了馬婧。馬婧一聽動心了，想著在家總給姥姥做飯，老人的口味，多少還是了解的。而且招的是廚師長，發展空間也不小。她試著回來應聘，憑著紮實的廚藝成功了。帶著滿滿的信心上崗掌勺，起鍋燒油，煎炒烹炸，一通操作後，老人們卻並不買賬，馬婧的信心一下子全沒了。

每天100多位老人來訂餐，各有各的喜好，有的老人怕辣、有的説不能太油、有的要清淡軟爛，但還得有滋有味，馬婧只要手裏活幹完了，就出來和老人們聊聊天，當面聽意見。孫淑琴老人76歲了，最開始幾乎每天都得和馬婧過上幾招兒。

眾口難調也得調，給老人家開的食堂，就得順老人的心氣，讓老人吃得順口。馬婧根據大家的建議，首先就從烹飪方式上改起。

嘗試蒸了幾道菜，老人們反應不錯。可是，後廚的蒸箱每天要蒸麵食和米飯，再上新蒸菜，時間上不趕趟兒，要更好滿足老人口味，後廚就得添置新蒸箱，企業算了算賬，運營兩年多，他們從過去只為4個中心配餐，到現在負責16個中心，平均每天來吃飯的老人有2000多位，這個蒸箱，添了肯定值！天津也拿出超過300萬元的資金，符合條件的老人每餐補貼3塊錢，同時給老人家食堂補貼2塊錢。這樣算下來，企業每年能拿到最多12萬的運營補貼。這些真金白銀的支援，讓企業下決心添置了新設備。馬婧自己也在業餘時間，重新翻開了上學時的菜譜大全，按照老人的飲食喜好和身體狀況，研究菜品。

馬婧和同事的用心沒有白費，老人們越吃越順口。吃飯有優惠，企業有補助，來的老人越來越多，運營上了規模之後，成本逐漸降下來，像小馬這樣的大廚，更能放開手腳用食材，變著花樣制定菜譜，給老人們換換口兒。

截至目前，天津已經開設了1700多家老人家食堂，像馬婧所在的企業，除了供餐，還能提供的到府理髮、助潔、康養等服務，讓老人在家門口享受的照顧越來越週到。企業運營進入良性迴圈，對年輕人的吸引力不斷增強，跟馬婧一起，給老人們掌勺的小夥伴已經有50多人了。今年，天津還要在服務中心裏大規模上新短期托養服務，馬婧所在的企業還成立了研發中心，計劃為入托的老人定制合適的營養套餐。馬大廚的新挑戰又來了。