炎炎夏日，人們往住食欲不振，而夏天又是體力消耗較大的季節。此時，粥便成了調節胃口、補充體液的佳品，紛紛登上人們的餐桌。

粥即稀飯，指用穀物煮熬而成的一種糜爛狀食品，其歷史悠久，歷來有“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”的傳説，《禮記·檀弓上》中已有“粥之食”的記載，《後漢書·馮異列傳》載：“昨得公孫豆粥，饑寒俱解。”

唐代時，皇帝曾把粥作為恩賜臣屬的禦品。宋時，市上已普遍出售“糖豆粥”“七寶素粥”等。清曹廷棟撰有《粥譜説》、清黃雲鵠留下《粥譜》並列粥方240余種。經歷代發展，如今粥的品種紛呈異彩，百味雜陳。如以主料論，有大米粥、玉米粥、小米粥等；以佐料來説，有肉粥、菜粥、藥粥、奶粥和蛋粥等。各地都有一些受人青睞的風味粥，如北京的豌豆粥，爛而不碎，香甜綿軟；上海的小紹興雞粥，粥底鮮美，獨具風味；天津的羊肉粥鹹鮮味厚，粥汁濃稠；廣東的及弟粥糜水交融，味鮮香厚，而艇仔粥粥底綿滑，口感豐富。此外，蘇州的雞酥豆糖粥、杭州的西湖藕粥等，也都各具風味，吊人胃口。

粥以其獨特的風味，博得了不少文人墨客的交口稱讚。唐代儲光羲喜食茶葉所煮之粥，曾賦詩曰：“淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。”宋代陸游的“我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”，道出了食粥延年之功用。宋代蘇東坡對粥青睞有加：“逆旅唱晨粥，行庖得時珍。”明代吳寬對栗粥情有獨鍾：“腰痛人言食栗強，齒牙誰信栗尤妨。慢熬細切和新米，即是前人栗粥方。”明代張誼在《宦遊紀聞》記載，明代解縉在荒歉之年，“常甘貧而啜粥”，曾賦詩云：“水旱年來稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插東西倒，我道匙挑前後流。捧出堂前風起浪，將來庭下月沉鉤。早間不用青銅照，眉目分明在裏頭。”讀來令人啞然失笑。清代凈香居主人楊米人嗜食甜漿粥，在《都門竹枝詞》中寫道：“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。”

人們對粥如此厚愛，不僅僅是粥可充饑解渴，增強食欲，還在於它有一定的食療作用。宋代蘇東坡在給友人的信中提到：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳致新，利膈益胃，粥既快美，粥後一覺，萬妙不可言。”宋代詩人張耒撰有《粥記》一文，勸人食粥養生，寫道：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與臟腑相得，最為飲食之良。”足見食粥之好處。

的確，粥在我國傳統的食療藥膳中佔有一席之地，如龍眼肉粥能養心安神、健脾補血，白術豬肚粥補中益氣、健脾和胃，枇杷葉粥清肺化痰、止咳降氣，蒲公英粥清熱解毒、消腫散結，竹葉粥清心火、消煩熱，韭菜粥補腎壯陽、健脾暖胃，陳茗粥清熱止痢、除煩止渴，赤豆粥補血健脾、利尿消腫，百合粥清心安神、潤肺止渴。

現代醫學認為，不論大米、小米還是玉米糝等，一旦煮成粥之後，其營養成分便呈水溶狀態，易被人體吸收。煮粥時，再佐以其他輔料，例如紅棗、桂圓和綠豆等，則更富營養。清代曹庭棟在《養生隨筆》中説“粥能益人，老人尤宜”，點明瞭食粥之妙。

本文作者：繆士毅 浙江省永嘉縣委組織部