當春菜遇上麻辣燙
2024-04-12 12:44
來源：中國新聞社
春意漸濃，草木復蘇。每年的春分一過，春菜便陸續走入市場，面對這一口“舌尖上的春天”，怎麼吃才健康？國家體育總局運動營養師、民盟盟員柯賢勇有話説。
民間素有“春分食春菜”的習俗，嘗“鮮”便成了入春的一大“儀式”。柯賢勇分享，“中醫認為，春季人體陽氣順應自然，向上向外疏發，應多食新鮮蔬果。春菜不僅應季，更是原生態的食材，沒有農藥殘留和污染，各類植物化學物含量豐富，具有一定保健功能，營養價值高，色香味俱佳。”
在他看來，春菜很適合成為麻辣燙的食材，“用水煮或者水焯的烹調方式，不僅可以去除春菜中的草酸和植酸，還可以盡可能多地保留其中的營養物質，更容易消化吸收。”
春筍是柯賢勇口中最適宜加入麻辣燙的食材之一，含有豐富的膳食纖維，但作為芽菜的一種，食用春筍前，需要先用開水將筍煮透，軟化春筍中的難溶性草酸鈣和粗纖維素，從而減輕腸道的消化壓力。
“十全蔬菜”香椿則最適合焯水後，與雞蛋一起炒製成一份香椿炒蛋，或是與豆腐一起涼拌食用。“挑香椿的時候要選擇嫩芽部分，且食用前一定要用熱水焯一遍，這樣可以減少香椿裏90％的硝酸鹽和亞硝酸鹽”，柯賢勇介紹，香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，不僅可以增強機體免疫力，還有著抗衰老、抗氧化的功效。
“對於這些葉菜而言，焯水可以減少食材內含有的有害物質，但應當注意，要保留食材的營養成分，應注意不宜將其焯至變色”，柯賢勇提醒。
需要焯水才能食用的還有蕨菜。蕨菜中含有一種名為原蕨苷的有毒物質，主要集中在嫩芽部分，需要掐掉，再以焯水、清炒的烹調方式，便可以大量減少原蕨苷的含量。
有著“報春菜”之稱的薺菜，向來是人們的“心頭好”，將薺菜焯水後切碎，加入調料後，攪拌即可食用。此外，用薺菜做成薺菜餛飩、薺菜餃子，也是不錯的選擇，但需要注意的是，有胃腸道消化類疾病、過敏體質的人群應當少食、慎食。
春菜雖好，但難以消化，柯賢勇提醒，老人、小孩，以及胃腸道消化能力差的人群，應儘量少食春菜。
