蕎面攪團第一味，是用蕎麥麵粉軋製而成的一種大眾麵食。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團作為貢品敬奉皇上。
它的做法是，先用適量蕎麥麵加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的麵糰；然後用特製的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的麵條並使之直接落入已經滾沸的水鍋中，煮熟後撈出拌上植物油，食用可涼可熱，加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿蔔片等調製的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調料，即可食用。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能。釀皮子第二味，也叫涼皮子。
有俗語説：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子。”製作釀皮子時，先將優質麥粉適量攪拌揉和成一個麵糰，然後放入清水中搓洗，直至麵糰成為網狀面筋時取出面筋，讓面水沉澱成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋裏的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數分鐘即熟，如此重復，舀完為止；最後將面筋壓平攤開，用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將釀皮子切成稍寬長條，面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗，佐以配製的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調料，攪拌即可食用。既有涼粉的細嫩柔軟，又有涼麵的清香爽口，四季皆可食。燴羊雜碎第三味，是最有回族風味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之後，扒出心、肝、肺、肚，倒去臟物，反覆用開水翻滾搓洗，直至完全乾凈，同時下鍋熬煮，肝易熟應提前撈出，余多煮數小時至透熟。食時將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究，喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內乾果吃盡。（鄭武豪）
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