撫順：麻辣拌

撫順麻辣拌作為撫順著名的小吃之一，有著它獨特的魅力。撫順麻辣拌起源於20世紀90年代，當時，川菜風靡全國各地，四川的麻辣燙傳入了撫順，一批在當時的國企改革大潮中走入社會自主創業的工人，開始經營麻辣燙食檔，在這一過程中，麻辣燙被改造為適合東北人口味的實惠美食，去除了湯汁，直接用醬料拌勻食材，突出了一個“拌”，在川味麻辣燙鹹麻辣味的基礎上增加了酸甜味，豐富了味覺體驗，這種美食最早出現在學校周邊的小食檔，為學生們所喜愛，之後又在廣大工薪階層中獲得了歡迎，成為名滿全遼的特色地方小吃。

麻辣拌脫胎于麻辣燙，又不同於麻辣燙，味道上要比麻辣燙更為濃郁、豐富，非常符合東北人的飲食特徵喜好，也象徵著東北人的性格。麻辣拌用料簡單，馬鈴薯、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、燜子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子，和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝幹水分，加鹽、陳醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油、芝麻等拌勻後食用。

撫順的麻辣拌是撫順人自己創造發明的特色風味小吃，凝聚著撫順人的自強精神和對美食的獨到領悟，與麻辣拌擁有相近歷史背景的新興大眾小吃還有很多，它們都是時代的見證。如今，撫順麻辣拌已列入撫順系列旅遊産品之“十大風味小吃”名錄，它不僅深受撫順人民喜愛，也得到了外地消費者的認可，麻辣拌食檔已經在全國各地遍地開花，專營麻辣拌調料的網店也日趨興旺了起來，麻辣拌已走出了撫順，走出了遼寧，走向了全國。

撫順麻辣拌