天津熟梨糕

天津熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕，其實與梨無關，它裏面的“梨”字應該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。從以前到現在，在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。我們小時候管熟梨糕，也叫碗兒糕。後來查了資料才知道，它還有一個正經的學名叫“甑兒糕”。“甑”（音同“贈”）是古代的一種炊具，底部有許多小孔，蒸汽可以透過這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在新石器時代的晚期，陶制的甑就已經出現了，商周時期又出現了青銅制的。

小時候，有特色的零食品種非常單調，不外乎酸抹糕、茶湯、豆板糖、大梨糕、糖棉花之類的，而熟梨糕就是其中最具代表性的一款風味小吃。孩提時代，每次聽到“嗡兒嗡兒”的聲音，便會興奮不已，因為它是我小時候的最愛，自己更將它親切的稱為“嗡兒嗡兒”糕。

熟梨糕是用大米磨成粉渣，蒸熟後作為主料。製作時將米麵置於木甑中，放在蒸鍋上蒸一分鐘，然後在其上塗抹各種小料即可。有些攤位將制做好的熟梨糕放在紙上，還有些心思細膩的攤主為了將小本生意立足於長期發展，便開創出自己獨特的風格，還會選用一張薄脆餅托著，而薄餅香脆可口，也很美味。最初只有豆餡、白糖、紅果三種餡料，逐漸發展到囊括橘子、蘋果、鳳梨、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多個品種的小料，形成一種地道的天津風味小吃。

遙想當年，賣熟梨糕的小販，大部分是推著小車沿街售賣，也有部分是挑擔子兜售，走街串巷，只要一聽到那“嗡兒嗡兒”的汽笛聲，小孩子們會從四面八方聞聲蜂擁而至，爭相購買。近幾年，這種小吃忽然間又流行起來，而且很多成年人紛紛加入購買的行列，爭相品味熟梨糕的美味，勾起對難忘童年的追思。（姚步遠）