老北京李記白水羊頭

説起老北京對李記白水羊頭並不陌生，追溯源頭李記白水羊頭最早出現于李自成農民起義失敗後。李自成部下的一些殘余勢力駐紮于京郊大興李營，後融為當地平民。他們除耕作外，還做些販賣牛羊的生意，羊頭及下貨賣不掉就用白水煮著吃，亦覺味美，久而久之，愈做愈精，並以此為生，漸傳進京城，清末已聞名京城，備受平民百姓歡迎。由於是平民小吃，李記白水羊頭一直以來都是小作坊，無固定門面，都是背著木箱，走街串巷，沿街叫賣。一直到第三代傳人李慶芝經營時才真正有了自己的鋪面。

李記白水羊頭第三代傳人李慶芝從小跟隨父輩走街串巷學著做賣白水羊頭，1957年公私合營，李記白水羊頭中斷了二十多年沒有經營。三中全會後，響應黨的號召，第三代傳人李慶芝恢復了中斷多年的白水羊頭，終於在1983年將“李記白水羊頭”的牌匾挂在了臘竹衚同43號院。由於一絲不茍地按照原有的工藝製作，因而風味純正，生意興隆。1987年李記白水羊頭遷至廠甸經營。1991年又遷至虎坊路南口甲15號。第二年在西四小吃衚同開了分號。至此李記白水羊頭在第三代李慶芝的苦心經營下達到巔峰。深受廣大群眾和知名人士的青睞。著名書法家劉炳森為李記白水羊頭題了匾額。已故老舍夫人胡絜清女士品嘗後揮筆寫下“春風百業興旺日，白水羊頭異香時”的詩句。

在第三代傳人李慶芝及-傳人李玉鳳、李玉紅、李玉琳的共同經營期間，先後多次參加廚藝大賽並獲多項殊榮。1988年2月在“北京首屆烹飪技術比賽”中榮獲優秀獎。2000年在“北京申奧運2000年清真烹飪技術大賽”中榮獲特色食品金獎。同年被認定為“中華名小吃”。同時“白水羊頭”和“白湯雜碎”也被列為北京名菜名點。

如今李慶芝的三個女兒完全繼承了父業。真正成為李記白水羊頭-傳人。在繼承父輩傳統的基礎上，大膽地進行了新品種的發掘，恢復了很多傳統風味小吃，並且成功地註冊了商標。現由三姐妹所經營的李記白水羊頭小吃店位於珠市口西大街臨5號。她們所經營的品種都是很具有代表性的老北京傳統小吃。由於口味純正、乾淨衛生深受歡迎，因此生意紅火、門庭若市。但她們沒有安於現狀，談到今後的發展，三姐妹躍躍欲試。她們準備把父輩的事業發揚光大。（姚步遠）