肉骨茶 Bak Kut Teh
“星州”是廣州方言對新加坡的昵稱，“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，這是一道在新加坡（甚至東南亞）家喻戶曉的排骨藥材湯，與茶並沒有一絲關連。
這道美食用藥材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應該去-街牛車水的大排擋。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來卻是滋味濃醇，馨香入肺。
肉骨茶的來歷有兩種説法，一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友，經時間演變，變成今天的肉骨茶。另外一種説法是由本地福建人創制的。當年華人勞工，非常喜歡這種實惠的美食，據説經常食用，有強身健體的功效。
肉骨茶對新加坡的飲食文化産生的影響是深遠的，間接影響到新加坡其他招牌美食的烹凋。在新加坡吃完“海南雞飯”、“潮州粥”、“咖哩魚頭”、“沙爹”後，總會上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程式。
肉骨茶是一道享譽南洋的排骨藥材湯，有3種關於它來歷的説法，大致與早期華人來南洋創業有關。無論名稱由來如何，今天的肉骨茶已發展成著名的新加坡美食，也是當地華人最具特色的早餐。除了以新鮮排骨熬湯，其中還少不了上乘藥材，如當歸、黨參、乾草和枸杞子等。經過長時間的燉煮，才能使藥材的味道滲入排骨中。肉骨茶具有生血、旺血和補氣的功效，可謂男女皆宜的補品。吃的時候再配一點甜醬油和辣椒，輕呷慢咽，加一碗白米飯，更能襯托肉骨茶的濃醇滋味。如再沏上一壺好茶，即使是在炎炎夏日吃得滿頭大汗仍然會大呼過癮！（姚步遠）
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