黃豆當肉，紅豆替糧

黃豆、黑豆等被稱為蛋白豆，紅豆、綠豆等則是澱粉豆的代表。這兩類豆子的營養構成有很大區別，它們不是一家子。

蛋白豆的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質，但是幾乎沒有澱粉。這類豆子可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”。特別是用大豆做的各種豆製品，比如水豆腐、豆腐絲、豆腐幹、豆腐皮之類，都是提供蛋白質的好食品。對於素食主義者來説，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。

澱粉豆因為含有大量澱粉，傳統上用來替代糧食，當主食吃。這類豆子能做成粉絲粉條粉皮，做成豆沙和各種小點心。澱粉豆一向被稱為“雜糧”，其蛋白質含量是大米的3倍，B族維生素含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6~10倍。並且，澱粉豆很“頂飽”，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。

總結來説，吃了澱粉豆之後，應該少吃點主食；吃了蛋白豆，就應當減少魚和肉的攝入。