古井貢：擔起白酒理性飲酒價值新使命
特産中國tc.china.com.cn 時間： 2019-03-12 來源： 人民網-食品頻道
新一輪消費升級帶來了消費需求的品質化。作為與老百姓飯桌密切相關的傳統實業，白酒的品質化消費不僅在於口感升級，更在於如何講好自身的健康故事，這是關乎白酒産業未來發展的關鍵一著。全國人大代表、安徽古井集團黨委書記、董事長梁金輝曾經在很多場合呼籲：“名酒企業一定要利用自身的品質優勢和所在地的生態優勢，講好白酒的故事，也要攜起手來一起倡導理性飲酒、文明飲酒、健康飲酒的消費習慣。”梁金輝之所以大聲疾呼，不僅因為白酒價值的傳播和普及迫在眉睫，還源於在白酒價值方面，古井貢有自己的底氣和擔當。
古井集團總部
養生沃土長壽之鄉亳州有重要發現
亳州位於豫皖邊界，北接黃河，南襟江淮，是遠近聞名的全國長壽之鄉。數據顯示，這個皖北小城竟然有多達500多位健康快樂的百歲老人。據陳靜介紹，亳州之所以有那麼多的長壽老人，一是因為這裡是老莊故里，道德之鄉。“天人合一”“清靜無為”的道家思想，可以使人的心靈悄然凈化，釋放思想重負。二是因為這裡是華佗故里、養生之都，以華佗五禽戲為代表的運動休閒養生術在市民間廣為流傳。三是千百年來，我國的勞動人民就有用白酒來解疲勞、提精神、祛寒鎮痛的傳統。古井貢酒作為亳州地方特産，為這種養生方式提供了便利。正因如此，飲酒文化也就融入了亳州人的血脈裏，變成了這座城市的健康基因。
2016年，在第四屆中國微生物與白酒釀造技術研討會上，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國就長壽老人與古井貢酒的關係還進行了深入地解釋。孫寶國表示，自己的團隊曾經專門研究了古井貢酒，發現古井的原酒當中，4—乙基愈創木酚和4—甲基愈創木酚的含量極高（4—甲基愈創木酚的含量達到了13個ppm、4—乙基愈創木酚達到了17個ppm），除此之外，白酒中還含有阿魏酸、四甲基吡嗪等。
天然萃取五穀昇華古井生産有傳統秘訣
2017年11月，中國酒業協會邀請了來自全球各地的行業專家組成評委會，評選出了“世界十大烈酒産區”。古井貢酒的原産地亳州市成功入選；2018年，在“世界十大烈酒産區”的基礎上，評委會再次評選出“世界十大烈酒産區名牌”，古井貢酒作為亳州産區名牌也成功入選。
古井貢酒産地亳州獲評“世界十大烈酒産區”
世界十大烈酒産區的評比十分嚴格，尤其重視地域生態條件。亳州處於黃淮海平原南端，是由河流衝擊而形成的平原。這裡連續而廣泛的沉積物達600米以上，富含鍺、鋅、鍶等對人體有益的微量元素，酸鹼度適宜。
廣袤肥沃的土地，千百年來滋養了一代又一代亳州人，同時也為釀酒微生物的生長繁殖提供了極為有利的條件。從在古井發現的唐代釀酒遺跡來看，在唐時古井的釀酒業就已經頗具規模，而明清時期釀酒的窖池更是沿用至今。
時間流逝對於很多人很多事來説是一種無奈，但是對於釀酒來説，每一縷光陰都充滿意義，變成了累積價值的過程。時間不止會讓酒變得更加醇厚凈爽，還會增加它的價值。據專家檢測，古井貢酒的百年窖池內是被稱為“軟黃金”的老窖神泥，富含600多種有益微生物群，是中國白酒老窖池檢測分析數據庫極限樣板庫之一。這是時間給古井的饋贈。
古井貢酒明代窖池群
“遼西的高粱，東北的玉米，易於發酵、糖化的大米、糯米和源自黃淮萬頃糧食基地的軟質冬小麥”，頗為講究的原料與在老窖池中發酵好的酒醅在一口鍋甑裏相逢，水汽蒸騰，五糧漸熟。各種糧食的香味隨著蒸汽、圍著鍋甑一圈圈暈開、散去。單是這香味就令人陶醉。攤晾、降溫，配上桃花春曲，摻拌均勻，入池、發酵。
從得天獨厚的地域環境到名井佳泉的無極水，到嚴格選用的生産原料、到延用五百年的明代窖池、到傳承千年的釀造古法和綠色嚴謹的釀造過程……高度潔凈的灌裝環境，這一過程讓釀造出的古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”，是古井貢酒無數次榮膺殊榮的成功秘訣。
員工精心包裝古井貢酒
科技加持內外通力白酒的研究有更高價值
2017年3月，由中國酒業協會、北京工商大學和安徽古井貢酒股份有限公司首倡建立的中國白酒研究院，在北京工商大學正式掛牌成立。中國白酒研究院以研究提升白酒價值、推動科研成果的分享轉化及宣傳白酒文化為目標，致力於為中國白酒國際化奠定技術基礎、文化基礎和消費基礎。這是古井貢酒為中國白酒的研究作出的重要努力之一。
2017年，中國白酒研究院成立。
在這之後，研究院與古井貢酒通力合作，在白酒研究成果、白酒文化宣傳的課題研發等方面都取得了突出成績。孫寶國表示，中國白酒價值得到美國權威刊物《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的認可，《提高古井貢酒活性物質（吡嗪類物質）研究及應用》《亳菊酒》等五項科研成果達到國際領先水準。
中國白酒之路一定要靠科技的加持，古井貢酒對此一直十分堅定。為此，企業每年投入數億元進行科技研發，並特聘高景炎、孫寶國、徐岩等十大白酒專家為企業技術顧問。除此之外，古井貢酒還在公司內部成立了涵蓋行銷、生産、技術等領域的“大師工作室”，“省級查樞屏大師工作室”“省級劉國英勞模工作室”等，並通過外聘內育，組建了包括10位國家級白酒評委，近40位老中青相結合的品酒隊伍，近千人的技術人才隊伍。
古井集團引進大批高技術人才
古井貢酒在研究上堅持兩個方向：一是通過微量骨架組分剖析、酒體因子研究、關鍵微生物發酵調控及組合發酵對古井貢酒體系進行“固化”；二是通過釀酒資源中風味物質提取、中草藥中功效因子的引入、傳統釀造技術與現代科技相融合對古井貢酒體系進行“優化”。以中國白酒研究院為助力，以自身高投入的科研隊伍為依託，古井貢酒的因子研究不斷取得新的突破。2017年11月，在上海國際酒博會期間舉辦的2017中國白酒論壇上，古井貢酒正式向社會發佈了《古井貢酒因子技術研究成果》報告。
在消費不斷升級的今天，如何適應新格局，迎接新挑戰，首先就要擔起共創中國白酒健康發展新時代、協力傳播白酒健康價值的新使命。古井貢酒用自身實力主動扛起大旗，展現了一個名酒企業的責任擔當，值得稱讚。但是要講好中國白酒故事，真正做好科普工作，還需所有白酒企業、尤其是白酒名企攜起手來，為中國白酒正名。