茶飲市場全面爆發之後

走出新零售模式的瑞幸，天天排隊的喜茶，以顏值著稱的鹿角巷，因抖音火爆開了200多家加盟店的答案茶……過去一年，經歷新品牌的涌入和連鎖品牌的規模化擴張，我國休閒茶飲市場全面爆發。

美團點評發佈的《新消費、新市場、新方向--2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，2018年我國現制飲品市場關店數放緩，開店數保持在高位，截至2018年三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。

市場研究諮詢公司英敏特最新報告也顯示，中國茶飲店市場在2017～2018年達到增長峰值，以14%的年均複合增長率增至485億元人民幣。在同一時期，茶飲店飲料銷量以4%的增長率增長，並於2018年達到12.93億升。

與購物中心深度捆綁

1月19日，2018年風靡上海的奈雪の茶在北京朝陽大悅城開業，而在這家店不遠處就是已開業一年多卻還時時排隊的“網紅”品牌喜茶。朝陽大悅城方面提供的數據顯示，自2017年以來茶飲業態在購物中心業態佔比持續上升，2018年店舖數量同比增幅19%，銷售同比增加22%。

“如今，找一間茶飲店比找便利店要容易得多，尤其在大型購物中心裏。這樣的佈局策略是茶飲店飲料成為消費者購物最佳良伴的主要原因之一。”英敏特食品與飲料分析師王皓表示，如今的購物中心已不再只是購物場所，而更多被認為是與朋友聚會的場所。考慮到在外逛街購物和與朋友聚會是最主要的茶飲料購買場合，開設茶飲店並把茶飲店作為會面地點或休息的地方，將能很大程度上滿足中國消費者的需求。”

英敏特研究顯示，80%的消費者曾在逛街購物時購買過茶飲店飲料，62%則選擇在外跟朋友聚會時飲用。總體來説，大多數中國消費者認為茶飲店是約見朋友的好地點，約七成（69%）消費者表示喜歡在茶飲店休息或者約見朋友。

外賣渠道具發展潛力

線上下門店迎來規模化擴張的同時，茶飲銷售在外賣渠道也迎來了持續增長。美團點評提供的數據顯示，2018年第三季度全國現制茶飲外賣商家數較去年同期增長56.8%，全國現制茶飲外賣訂單數季度複合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。同時，在2018年10月現制飲品外賣訂單消費場景分佈中顯示，住宅區分別以46%和43%的佔比成為現制茶飲和現制咖啡外賣最主要的消費場景，寫字樓現制咖啡訂單量佔比更高，主要源於白領人群對咖啡提神功效的需求大，而學校現制茶飲訂單佔比略高，源於學生群體對價格的敏感性更強。

“線上購買渠道在未來將有很大機會。”王皓表示，“當前，實體店的高頻消費者多於線上渠道的原因之一是起送費較高，且在多數情況下，只單點一杯飲料不能達到配送的標準。對此，線上茶飲店可以推出甜品或烘焙食品，為那些高頻消費者提供更多選擇來達到配送價位，同時也能提升利潤。”

零售化引領新趨勢

針對茶飲市場未來的走勢，英敏特預測，儘管消費者對茶飲店的喜愛持續走高，但隨著食材升級和原料成本上漲，導致飲品售價已漲至最初價格的3倍，但單價進一步調漲的空間有限，且市場競爭也越來越激烈，未來幾年該市場的增長在保持穩定的同時將趨於緩和。2019到2023年間市場銷量的年均複合增長率將維持在約3%。

美團點評方面則認為，國內現制茶飲行業未來零售化趨勢將持續加強，這是該市場的新增長點。一方面，堂食、外賣、零售將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展，另一方面，電話預定、門店排隊、線上點餐將有效提升門店運營效率，現制茶飲門店坪效將得到有效提升。同時，基於目前消費用戶的需求與網紅商家連鎖經營的現狀，“提前點，到店取”的線上線下聯動的銷售模式將成為行業大勢所趨。

此外，在市場拓展方面，全面化、立體化行銷將引領現制茶飲行業行銷的新趨勢，創意互動、社區活動、跨界行銷等全新玩法，將讓茶飲品牌行銷增加新的社交傳播形式。