特産美食之永川松花皮蛋

特産中國tc.china.com.cn　時間： 2013-03-20 　 來源： 食品商務網

                 

永川松花皮蛋具有獨特的風格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀，半透明體，富有彈性；蛋黃外黃內綠，蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。

 

 

永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特徵。正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，猶如琥珀含珠，千姿態百態，栩栩如生。松花是蛋白質在水溶過程中。生成的鹽類和游離的氨基酸以擴散，沿不同的方向常常而形成的結晶花紋。由於類似松針，故稱松花皮蛋。

 

 

據了解，永川皮蛋始創于1822年（清朝道光年間），至今約有160餘年歷史。解放後，永川皮蛋由永川縣食品公司歸口經營。通過不斷革新製作工藝，提高了永川皮蛋飛品質，增加了産量，成為永川的名優特産，暢銷巴渝，走向全國。1981年，永川皮蛋被評為四川省優質産品。