四川羌族同胞的飲食習俗

特産中國tc.china.com.cn　時間： 2013-03-14 　 來源：  川味坊

 

羌族長期以來形成的各類喜慶宴席模式，根據家庭經濟狀況和原材料擁有的具體情況決定其檔次和形式。凡修房造屋、婚喪壽慶，席桌上的配菜、盤、碗都有規定，下酒菜、下飯菜大體分開，其形式多為"十三花"(即十三個菜)，下酒菜"十三花"，即以臘肉為主的五葷幹盤子加核桃花、豆腐幹、野生菜菌為主的四素，另加三個炒菜、一個工藝性品碗；下飯菜"十三花"，即最簡單也不低於四葷，好一點的就以全雞、全魚、全肘、燒白、龍眼、甜肉等六至八個葷菜，其餘以比較名貴的野菜、野菌配足"十三花"。

　　上菜、開席、撤席均有規矩，違者視為對客人不敬。開席時晨一到，支客司宣佈上菜，先上堂屋正中一桌帶品碗的"十三花"，即可，主人開始敬神、鳴炮、燒香、招呼祖老先人就位，然後將品碗回籠。待各席桌上擺好九個幹盤子、食具等，支客司向眾親有宣佈設宴目的，並按客人的不同身分(輩分)的高低按上下左右順序入席就餐、鳴炮；每桌由支客司安排一名主方客人坐正面右側下角陪客斟酒，待客人全部入座後，隨之上炒菜三盤；待酒過三旬，上品碗、鳴炮，支客司代表主家向客人致詞，並由主人分別向客人敬酒，邊敬酒邊唱酒歌，敬酒完畢，便將菜盤全部收撿，再上下飯菜"十三花"，陪客不斷向客人勸菜，直至客人酒足飯飽；待所有客人全部下席後，方可撤席。