特産美食之四川泡菜

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四川泡菜是很多人喜歡吃的食物之一，其開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價。正宗的四川泡菜的做法也很簡單的哦。　　

 

四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩薑、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜罈子。

泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。

泡菜怎麼吃：

1、 泡菜撈起來切好，拌點味精、辣椒油直接吃，是最傳統的吃法。絕對美味，最值得推薦，但一定要用熟菜板切。

2、 泡菜撈起來切成碎末，可以用菜油炒著吃，很香，而且可以放好幾天。

3、 泡菜撈起來切成碎末，可以炒肉末吃。如果整好是豇豆的話，就是山寨版的肉末酸豆角哦！不僅下飯，而且可以放好些天。

4、 壇子裏的泡姜、泡椒可以做作料炒菜炒肉吃，非常好吃哦。