特産品牌之狗不理包子

特産中國tc.china.com.cn　時間： 2012-11-29 　 來源： 特産中國

簡介

“狗不理”包子是全國聞名的傳統風味小吃。始創于西元1858年清朝咸豐年間，經過近一百五十年的變革發展，目前狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點、速凍食品生産，商品零售、物流商貿和烹飪學校以及在國內外設有七十余家特許連鎖企業的集團公司。狗不理已被國家商標局認定為中國馳名商標，狗不理包子飲食集團公司被認定為中國商業名牌企業，狗不理包子被認定為國際名品中華美食獎、天津市名牌産品。

歷史簡介

“狗不理”創始於1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。

狗不理招牌

狗子十四歲來天津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、姜末、蔥末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之後，搟成直徑為8.5釐米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。

由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客説話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店舖字號卻漸漸被人們淡忘了。

據説，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗後大悅，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。

狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、捍麵都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白麵柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

集團介紹

聞名遐邇、享譽世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字號，是中華飲食文化的典範之作。中外遊客到天津沒吃上狗不理包子，就等於到北京沒登上八達嶺長城，實為一件憾事。時至今日，歷經一個半世紀的滄桑變遷，“狗不理”為繼續和發展“狗不理”這一享譽世界的民族品牌，狗不理集團于1992年正式組建，經過成功地改制重組，擴張，狗不理集團已發展為企業文化厚重、組織架構科學、實力雄厚、信譽良好的多元化企業集團，確立了天津市餐館業的龍頭位置。“狗不理”旗下擁有以高檔酒店為主業，經營領域涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養殖基地、新品開發、培訓學校等多種業態。狗不理目前在天津已擁有品牌酒樓十個，其中四家為狗不理集團直營形象酒樓，包括：狗不理山東路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒樓和狗不理食品街酒樓。還有六家不同菜係、風味各異的花園別墅式酒樓，包括狗不理包子總店大廳“中華燉品酒店”（粵菜）、“三六三酒店”（杭州菜）、“117花園別墅酒店”（滬菜）、“貴賓樓酒店”、“天津貴賓樓”（寧波菜）、“36號花園別墅”。狗不理集團始終專注于膳食營養和餐飲文化的研究，推崇綠色消費，倡導親情服務，積極探索和引進先進的餐飲經營管理理念，使集團綜合水準和協調發展能力快速提高，深受各界認可和好評，獲得國內外政府和餐飲業權威機構授予的數十項極高規格的榮譽稱號和獎項。狗不理集團正在以加速發展的態勢成長為國際化、綜合化的大型企業集團，並將在未來取得更加迅猛的發展。

發展戰略

狗不理集團以“弘揚民族品牌”為己任，以“誠信為本、品質經營”為經營理念，堅持“做大、做強、做久、健康發展”的經營宗旨，發揚和傳承狗不理傳統文化，堅持餐飲服務和食品生産經營並舉，立足津京、輻射全國，並適時進行國際化擴張，將中華百年品牌“狗不理”建設成世界知名的餐飲和食品生産經營集團。

商品經營

狗不理不僅是餐飲名家的代名詞。為不斷培育品牌、強化品牌、擴大品

速凍狗不理包子牌的影響力，增加市場佔有空間，從上世紀九十年代初集團公司開始介入商品經營領域。狗不理速凍食品經過十餘年的發展已具有相當的規模，産品包括包子、餃子、面點、肉製品四大系列一百多個品種，行銷全國26個省、直轄市、自治區的近百個城市，並遠銷日本、美國、英國、香港等國家和地區，成為消費者方便快捷的家庭食品。同時狗不理專用生産設備和專用原料系列的麵粉、醬油、調味品已成為全國各加盟店的必備設備和原料，保障了産品品質的統一與規範，受到各加盟店的認可。狗不理商品系列的啤酒、白酒、礦泉水、各式面點、月餅、元宵、粽子、大禮包

狗不理調味品

等多種優質産品也相繼研製成功並投入市場，極富特色的産品受到廣大消費者的歡迎，市場份額不斷擴大。

企業文化

經營宗旨：以服務大眾為根本、以回報社會為責任、牢固樹立全心全意為人民服務意識，在不斷完善自我中堅定不移地追求更好。

經營方針：以消費者需求為中心，以品質第一、服務至上為原則，以顧客滿意為標準，以維護企業信譽為己任，為消費者提供文化式舒適的就餐環境；便捷式週到服務；特色式精緻的産品；家庭式忠心的關懷。

企業精神：品質是企業的生命，把每一位顧客視為親人，把製作每一個包子和菜品視為創作藝術珍品，讓顧客滿意是狗不理工作標準，維護企業信譽是狗不理神聖職責。

經營理念：狗不理連鎖經營企業的理念設定為八個字：和諧、高效、創新、發展。

經營信條：出售的就是服務，售賣的不僅僅是包子、菜品，更是服務。服務是經營的核心，是經營的先驅，服務才是第一品牌。

製作工藝

原料配方

麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。

製作方法

1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。

2.制好面皮後，分割成20克的劑子。

3.把劑子滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當的圓皮

。

4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。

5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。

製作特點

鮮

狗不理包子用料非常講究，講時令、季節、鮮活。如蟹肉包，那一定時金秋十月正當時的大閘蟹，味鮮汁美。平時則對不起，不供應。您要想嘗嘗嗎，對上季節，您來。

獲得榮譽

狗不理集團股份有限公司是“狗不理”服務商標和商品商標的唯一合法註冊人、“中國馳名商標”企業、國家首批認定的“中華老字號”企業、“全國十大餐飲品牌企業”、“全國商業名牌企業”， 先後榮獲國際、國內重大獎項數十項。二零零七年，中國權威機構認定：“狗不理”品牌價值7.57億，位居天津老字號之首、全國第二十六名。在中國烹飪協會發佈的2008年度全國餐飲行業百強榜中，狗不理集團由原來的五十四位躍升到第18位。 “狗不理”包子更是被選定為人民大會堂國宴專供食品，成為全國麵食類食品首家獲此殊榮的企業。“狗不理”的高級技師還多次應邀前往中南海和人民大會堂，為黨和國家領導人及各國賓客提供現場服務表演，受到高度評價。胡錦濤總書記2008年元旦前夕來津考察工作期間，在親手參與製作狗不理包子後高度評價到“小小的狗不理包子，技術含量卻很高”；江澤民同志2005年9月來津考察工作品嘗狗不理包子後高興地説“我給狗不理包子打100分”。這些激動人心的鼓勵是黨和國家領導人對“狗不理”的特殊關愛，傳達出的更是對中華老字號所代表的民族品牌的重視。面對榮譽，狗不理更加堅定了力求用幾代人的辛勤努力和無私付出，成就“世界上最知名的中國百年品牌”的宏偉願望。

改制之後的狗不理集團以誠信的企業形象和良好的經營業績贏得了社會的廣泛認可和讚譽，多次榮獲國家級榮譽稱號和獎項。

國家工商行政管理總局商標局認定“狗不理”為“中國馳名商標”

國家商務部首批認定“狗不理”為“中華老字號”，並授予狗不理集團“中國十大餐飲品牌企業”稱號

國家商務部認定狗不理山東路店、狗不理大酒店、水上大酒店為“國家特級酒家”，其中水上大酒店還被天津市商務委確定為“天津市國家級酒家示範基地”

中國商業聯合會授予狗不理集團“中國商業名牌企業”、“中國商業信用企業（A級）”稱號

中國飯店協會授予狗不理集團“國際餐飲名店”、“國際美食品質金獎”

國際旅遊聯合會授予狗不理集團“中國首家美食金獎”金筷子獎

全國工商聯授予狗不理集團“全國民營企業文化建設先進單位”稱號。自上世紀80年代以來，狗不理以健康、誠信的企業形象和良好的經營業績贏得了世人的廣泛認可和各級主管部門的讚譽，獲得了“中華美食金鼎獎”、“中華餐飲名店”、“國際餐飲名店”等數十個國家級榮譽稱號和獎項，僅最近兩年即獲得了兩個極具含金量的國家重量級榮譽稱號：2003年獲中國商業名牌企業稱號，2004年獲中國商業信用企業（A級）稱號。

“狗不理”作為我國最早的“中國馳名商標”之一、國家首批認定的“中華老字號”企業，先後被國家認定為“全國十大餐飲品牌企業”、“全國商業名牌企業”等重大榮譽稱號、獎項數十項，在各種國際、國內知名行業評比、大賽評選中屢獲殊榮。二零零七年，中國權威機構認定：“狗不理”品牌價值7.57億，位居天津老字號之首、全國第二十六名。在中國烹飪協會發佈的2008年度全國餐飲行業百強榜中，狗不理集團由原來的五十四位躍升到第18位。

狗不理特許經營之發展態勢

自上世紀八十年代初開始嘗試利用“狗不理”這一知名品牌開展特許連鎖經營。1980年第一家特許連鎖店在北京開業，至今仍保持良好的經營業績。此後集團公司本著穩紮穩打、適度發展、實現共贏的原則，穩步推進特許連鎖事業發展。目前已在全國開設特許連鎖店70余家，遍及全國18個省份的40余個城市，年銷售收入近3億元。2004年狗不理南韓加盟店在漢城開業，標誌著集團公司在國際化進程中邁出了成功的一步。二十多年的特許經營歷程中，我們積聚了豐富的餐飲經營管理經驗。

經過數十年經驗積累與不斷改善，集團目前正在著力打造獨具中國特色、適應未來國際化發展的新模式——“狗不理”中式簡餐，樣板店將在2010年底前亮相。