特産品牌之董酒

特産中國tc.china.com.cn　時間： 2012-11-29 　 來源： 特産中國

簡介

董酒産于貴州遵義董酒廠 ，屬大曲其他香型優質白酒；它以其獨特的工藝、典型的風格，優良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。董牌董酒是貴州省遵義董酒廠的産品。1963年被命名為貴州省名酒，1986年獲貴州省名酒金樽獎，1984年獲輕工業部酒類品質大賽金盃獎，1988年獲輕工業部優秀出口産品金獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎；1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲金牌獎；1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金盃獎。

歷史淵源

董酒廠坐落在遵義市北郊距市區7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天險"婁山關"。川黔鐵路和公路都經過此地.這裡地處貴州高原主體北端,以低山丘陵和寬谷盆地為主.由於大婁山脈的調劑，董公寺一帶局部小氣候穩定,冬無嚴寒，夏無酷暑,田地肥沃，綠樹成蔭,清泉漫流，環境幽靜,很適宜釀造類微生物生長繁殖，是一個釀酒歷史悠久的地方,董酒因創始於此地而得名。

"董公寺"是一座小型佛教寺廟，初建於明朝萬曆年間，名"龍山寺"，後改名為"西樂庵"。清康熙元年（西元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺，劃定廟産，委人管理，終因經營不善，致"西樂庵"墻傾瓦塌。清乾隆六年（西元1743年），有燕僧雲遊至此，募資重修，感董顯忠之舉，將"西樂庵"易名為"董公寺"。隨道路兩旁的街道，以寺名為地名，也叫"董公寺"，沿用至今。現為董公寺鎮政府所在地，寺廟已改為董公寺鎮中學。

董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時代，蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未，這裡的釀酒業已具有一定規模，小曲酒作坊處處可見，釀造技藝互通互融，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家，而以釀造世家程氏作坊所釀小曲酒最為出色。程氏後人程明坤（字翰章、1903-1963）匯聚前人技藝而汲人所長，結合當地水土、氣候、原料等條件，釀造出別具一格的"董公寺窖酒"。他勤奮好學，收集民間有關釀酒、制曲配方進行研究，加以改進，最後形成制小曲的"百草單"後名"蜈蚣單"；制大曲的"産香單"。在制小曲的"百草單"和制大曲的"産香單"中，芳香類藥群為主，補氣、補血、滋陰類藥群為輔。中藥在制曲過程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達100多種，不僅豐富了董酒的內涵，還使酒體具有綜合性保健功能，對內科、外科、神經科、兒科、婦科、泌尿及心腦血管疾病有防治作用。後來程氏又幾經改進，形成一套完整的釀造工藝，秘不外傳，獨家經營。隨著工藝的健全，酒質日臻完美，二十世紀二十年代初即成為遵義名産。四十年代初經人提議，將"董公寺窖酒"保留頭尾二字，定名為"董酒"。並將散裝銷售改為瓶裝銷售，在川、黔、滇、湘頗有名氣，但年産量始終沒有突破8噸。

1935年，中國工農紅軍長征時兩次路過遵義，許多指戰員曾領略過"董酒"的神韻，英勇殺敵，救民于水火，留下了許多動人的傳説…….

製作與原材料

董酒有一套精湛的釀造工技藝，它以優質高粱為主要原料，配以小麥、大米及多味名貴中藥材，製成大曲（又稱麥曲、産香曲）、小曲（又稱米曲）；以固體發酵，小曲酒工藝制取酒醅，串蒸經大曲發酵所取得的香醅；酒醅和香醅一次串蒸而得酒；再分段摘酒，分級貯存（2——3年），精心勾兌，精心包裝而成。這種獨特的精湛的傳統工藝，使董酒將大曲酒的濃郁芳香和小曲酒的綿柔醇和、回甜，和諧地融為一體，而又微帶舒適藥香，自成一格，成為董酒的獨特風格。

董酒色純味美，香而不辣，遠近飄香，為人所愛。當年程氏酒坊年産不過5——7噸，而今貴州遵義董酒廠生産董牌董酒産量猛增，1984年産董酒500噸，1985年達1000噸，但仍滿足不了國內外的需要。

國密董酒

在第六屆中國（廈門）國際食品博覽會上，貴州董酒股份有限公司與董酒福建總經銷鼎億商貿有限公司的展位前，來自海峽兩岸的客商絡繹不絕，一位來自台灣的酒商一邊品嘗董酒，一邊對記者説，他是被飄香的董酒引來的，早在十多年前，他就在台灣暢飲過董酒，當時從香港轉道帶往台灣的董酒，被許多人稱為思鄉酒，因為，從那獨特的帶著曲香、醬香和藥香的韻味中，他們能品出故鄉的味道，他希望董酒能早日銷往台灣，讓更多的人能領略品質非凡的“董”香。其實，在今年三月的成都糖酒會上，董酒的高調復出就曾引來各方人士的追捧，更湧來了數億元的訂單，讓董酒人為此倍感自豪。為什麼一種沉寂多年的白酒剛一亮相，就會引來各方的喝彩呢？業界人士認為，這首先應該歸功於董酒的優良品質和中國八大名酒的品牌底蘊。董酒與茅臺，都産自貴州遵義的赤水河流域，是迄今為止惟一獲得“國密”稱號的兩種中國白酒。二十世紀初，出生於釀酒世家的程明坤先生，按照前人傳承下來的釀酒配方，博採眾長，以百草和名貴中藥制曲，併發明瞭以大曲大窖制取香醅，小曲小窖制取酒醅，雙醅串蒸成酒的獨特工藝，董酒美名一時傳揚天下。董 酒配方和工藝也成為程門絕密，傳男不傳女，傳親不傳嫡。新中國成立後，經當地政府多次出面動員，程明坤先生欣然為董酒生産獻技獻藝，悠悠董酒再次香酒中華。董酒是工藝、香型、風格成分最為獨特的白酒。獨有的小曲産酒、大曲産香的串香工藝，以一百三十幾味草本精華入曲的釀造方法，使其産品及工藝在業界獨樹一幟；其醇厚綿長，回味悠長，飲後舒適，齒頰留香的口感及特殊的保健功效，使其成為品質非凡的中國白酒，絕無僅有的“董”香，使其成為中國白酒“其他香型”的代表，成就了它獨樹一幟的風範。從1963年到1989年，董酒蟬聯四屆中國評酒會“中國名酒”稱號，並在日本和美國舉辦的國際食品與酒類博覽會上兩席摘得國際金獎。為保護這一中華名産，1983年，國家輕工部將董酒工藝、配方列為科學技術保密項目，並將秘密等級提升為“機密”級。1996年、2006年國家科學技術部、國家保密局又重申這一項目為“秘密”，對外可參觀、但不許介紹、不許拍照、嚴禁泄密宣傳，並將保密期限規定為“長期”。

董酒的工藝和配方，能三次被國家列為機密，可見其珍貴與非凡。董酒雖然是國內出酒週期最長的白酒之一，卻因為種種原因，奇跡般地保存了近萬噸十五年以上的基酒，這是無可比擬的寶藏，也是董酒“王者歸來”，立即引萬眾追捧的重要原因。武俠小説大師金庸先生品嘗董酒之後，欣然命筆為董酒題詞：“千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國名釀”。不久前來中國訪問並受到中國政府隆重接待的東加國王喬治·圖普五世，在品嘗了董酒之後，欣然將董酒列為“東加王室特供酒”，並在成功訪華的答謝宴會上，用董酒接待了七十多個國家的外交使節和武官。可以預期，當一個“盛世中國”走向世界的時候，作為中國白酒版圖上最為獨特的董酒，必將與産自同一地區國酒茅臺一樣，讓世界重新認識中國白酒的特殊魅力。

董酒榮譽

自1957年董酒投産以來，積極參加國內外各種有關白酒的品質技術評比活動，在歷屆評比活動中取得了優異成績：

1959年起，歷年被評為貴州名酒，輕工部優質産品。

1963年在全國第二屆評酒會上，被評為中國名酒，跨入中國八大名酒行業，榮獲金質獎。

1979年在全國第三屆評酒會上，以“其他香型”之首，再次評為中國名酒，榮獲名酒證書。

1983年國家輕工業部將董酒工藝、配方列為科學技術保密項目“機密”級。

1984年在全國第四屆評酒會上，第三次評為中國名酒，榮獲金質獎。

1989年，在全國第五屆評酒會上，董酒第四次被評為中國名酒，榮獲金質獎。

1984年獲輕工出口産品金獎。

1988年榮獲中國首屆文化節中國文化名酒稱號。

1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

1990年榮獲首屆中國輕工博覽會金獎。

1991年榮獲日本東京第三屆國際酒博覽會金獎。

1991年榮獲第三屆北京國際酒博覽會金獎。

1991年榮獲度“世界之星”最高包裝獎。

1992年榮獲美國洛杉磯國際酒類展評會華盛頓金獎。

1992年榮獲香港國際酒博覽會金獎。

1994、2006年國家科學技術部、國家保密局又重申這一項目為“秘密”級國家秘密技術，嚴禁對外作泄密性宣傳，保密期限為長期。

1977年起董酒出口試銷，口感反映良好。從此出口創匯逐年增加，現已遠銷東南亞、日本、加拿大、美國等地區和國家，西歐一些國家也紛紛要求經銷。港澳同胞稱它為“思鄉酒”、“多情酒”；外國朋友稱它為“友誼酒”、“典雅酒”。

2002--2005年連續通過中國名酒驗證委員品評論證，確認董酒保持中國名酒（國家金質獎）水準，並授予證書。

2008年4月，東加王國駐華大使館在北京舉行答謝宴會，慶祝東加國王喬治·圖普五世訪華取得圓滿成功。圖普五世國王、中國政府外交部官員和80多個國家的駐京外交使節出席了宴會。董酒作為王室專供酒和王室禮品贈送給了晚宴來賓。這是中國白酒首次被選為王室特供酒。

2008年8月發佈實施的貴州省董香型白酒地方標準中被確定為董香型白酒的代表。

2009年7月董酒成為“第十三屆中國（廈門）國際投資貿易洽談會特約贊助商”。國密董酒被指定為第十三屆中國國際投資貿易洽談會唯一國賓專用白酒。

2009年8月成功獲得2009“多彩貴州”旅遊商品兩賽一會總冠名權。

2009年9月12日，首屆“華樽杯”中國酒類企業品牌價值200強揭曉，董酒品牌價值以30.61億元在酒類品牌價值和白酒類品牌價值排行中分列第39位、第24位，位列黔酒三甲。

2009年國密董酒再次成為中密兩國建交20週年密克羅尼西亞國賓接待專供酒，彰顯國密董酒的尊貴品質和非凡品味。

2010年3月19日，董酒從近千個白酒品牌中脫穎而出，榮獲“2010中國十大最具增長潛力白酒品牌”稱號。 ……